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紅葡萄酒如何搭配卻有一套規(guī)矩

紅葡萄酒搭配西餐并不稀奇，如何搭配卻有一套規(guī)矩 。然而，在飲食多元化的當(dāng)今社會(huì)，出現(xiàn)很多新奇有趣，并且味道可口的的葡萄酒搭配
紅白混搭
雖說(shuō)紅酒搭配紅肉是常規(guī)的搭配法則，不適宜搭配海鮮，因?yàn)榧t酒中的鐵離子會(huì)加重海鮮的腥味 。但是西餐來(lái)到，本來(lái)就應(yīng)該別有他味，挑選合適的海鮮，通過(guò)富有創(chuàng)意的烹飪技法，紅白搭配也變得順理成章起來(lái) 。將干紅搭配口味較重的海鮮，鮮味更加凸顯，厚重而富有變化 。口味的變化來(lái)得不是那么中規(guī)中矩，反倒是一種莫名的輕快跳躍感在舌尖滑過(guò) 。海鮮自身所散發(fā)出新鮮清甜的味道，與馥郁香濃的干紅相融合，更似輕松自在富有情調(diào)的藍(lán)調(diào)搭配輕盈的鼓點(diǎn)聲，自在感倍增 。
搭配示范：2005柯瑞古堡葡萄酒+青檸鹽焗老虎蝦配茴香黑菌沙拉
【紅葡萄酒如何搭配卻有一套規(guī)矩】來(lái)自法國(guó)優(yōu)質(zhì)中級(jí)酒莊的柯瑞古堡葡萄酒呈現(xiàn)出深紫羅蘭色，水果混搭之馨香十分厚重，口感馥郁，回味悠長(zhǎng)，口感細(xì)膩，單寧強(qiáng)勁，花香味十足，整體結(jié)構(gòu)飽滿而立體 。與此般厚重口味的紅酒搭配，選用與之相能匹配的烤蝦，需要突出的則是蝦的甜香味 。意大利香草醋、檸檬的清新酸味足以剔除腥味，剩下的黑菌和茴香則更好的幫助提鮮，還能起到清潔口腔的作用 。一啖鮮蝦入口，與沖擊力十足的古堡干紅，味道碰撞之初或覺(jué)得稍有突兀，漸漸便能體會(huì)其中之奧妙，讓人感到紅白間搭配的奇妙無(wú)窮 。
貼士：醒酒要，時(shí)間足夠，至少需醒1小時(shí) 。
果味混搭
味重的紅酒在配菜方面有不少講究，味淡的亦然 。較適宜的配酒佳肴一般有這么幾樣：羊、牛、豬肉以及禽肉，果味濃厚的紅酒則可以搭配慕斯類甜品，或是辛辣食物、動(dòng)物肝臟等 。然而，富有創(chuàng)意的混搭則便是打破常規(guī)，擇一條符合現(xiàn)代人獨(dú)特口味的新路 。實(shí)際上，將果味濃郁香氣厚重的主食配搭撒發(fā)著淡淡果香的切拉子，盡管它屬于古典紅葡萄酒品種之一，更重要的是，切拉子有著獨(dú)特的黑胡椒味，清香而口味豐滿，但又不及干紅般醇厚濃烈，濃淡相搭卻無(wú)不喧賓奪主，相處甚歡 。
搭配示范：切拉子紅葡萄酒+醬燴和牛柳配鵝肝
產(chǎn)自澳洲東南部的切拉子，取自2006年份的葡萄，得益于良好的地理環(huán)境和技巧性的釀造，在法國(guó)木桶成熟，而后灌瓶成獨(dú)特的葡萄酒 。絲絲單寧酸味在口腔中自由游走，讓味覺(jué)達(dá)到某種平衡，接下來(lái)便是與入口即化的和牛相互融合 。此番選用的是在大連養(yǎng)殖的日本和牛種，肉質(zhì)香嫩松滑，與咸香味十足的鵝肝醬相伴，牛柳的酸味得到中和，香氣倍增 。選用和牛的部分亦十分講究，牛柳的雪花部位較多，而脂肪則藏在厚實(shí)的肉質(zhì)內(nèi)，沒(méi)有肉眼來(lái)得肥膩，亦比西冷要松軟 。待切拉子濃郁的果香在口腔中彌漫開來(lái)，趕走多余的油膩感，平添幾分甘甜和甘醇 。
貼士：切拉子分為不同類型，酒體較為輕盈的則可搭配簡(jiǎn)單的燒烤蝦類，而果香辛香型的則適宜搭配牛肉、肉醬意粉等，而厚身單寧顯著的切拉子則更適合搭配胡椒類的牛羊豬排等 。另外，醒酒時(shí)間約在半小時(shí)以內(nèi)，不宜過(guò)長(zhǎng)以免香氣散盡 。
酸澀搭配
帶有酸味的湯恐怕是較為難搭的出品，怎樣不讓紅葡萄酒的酸味與湯的味道相撞，不妨試試果味不太濃的酒，質(zhì)感卻十分細(xì)膩，與濃湯相得益彰，柔順且香氣悠長(zhǎng)，陣陣苦澀能很好的剔除過(guò)多的酸味，留下鮮滑細(xì)膩的口感，味道深遠(yuǎn) 。
搭配示范：法國(guó)干紅+阿拉斯加蟹及小番茄濃湯配鷹嘴豆醬及佛卡夏面包
源自法國(guó)樂(lè)夫普勒酒莊出品的磨坊衛(wèi)仕干紅有著獨(dú)特的細(xì)膩感，適宜與濃湯相搭配 。阿拉斯加蟹與小番茄的濃湯鮮味十足 。奇特之處在于，湯汁搭配著番茄烤面包佛卡夏則別有一番風(fēng)味，淳樸而香濃，甘甜而溫順，而后呷一口干紅入喉，帶有干澀卻頗具立體感的干紅瞬間提振了湯的味道，顯得更為活躍而富有動(dòng)感，鷹嘴豆醬的清淡給濃香醇厚的湯汁一劑清新劑 。
貼士：濃湯中番茄的調(diào)味不宜過(guò)重，能提鮮即可 。干紅需醒酒約1小時(shí) 。
學(xué)會(huì)以上的搭配，相信我們?cè)谄咸丫拼钆涞念I(lǐng)域上更勝一籌 。

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