侍酒師的黃金時代
周末少不了PARTY，而在各種各樣主題的PARTY和酒會上，葡萄酒已成為必來的成員 。美酒與美食怎樣搭配才算珠聯(lián)璧合，如何品葡萄酒才更香醇，這就需要向侍酒師咨詢 。隨著葡萄酒的熱潮來臨以及奧運(yùn)會帶來的服務(wù)升級，有越來越多餐廳和酒店興建，侍酒師的行業(yè)缺口會越來越大 。本期堂主周小姐認(rèn)為，侍酒師是要有基本的美學(xué)修養(yǎng)，有敏感的時尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒 。
雖然侍酒師行業(yè)在國外已有多年的發(fā)展，但在，還是一個悄然興起的新職業(yè) 。隨著化腳步的加快，與外國的交流日漸頻繁，西方的很多行為習(xí)慣都在悄悄影響著我們，侍酒師，就是其中的典型職業(yè) 。前列次接觸到這個職業(yè)的人都以為這個職業(yè)就是幫助客戶開酒、倒酒的侍者，其實不然，一個合格的侍酒師必須擁有豐富的葡萄酒文化知識，還必須擁有的服務(wù)意識及配套的餐飲管理知識，這些都不是一名負(fù)責(zé)開酒、倒酒的服務(wù)員所能做到的 。如果是超市的侍酒師，那可能更要對消費(fèi)結(jié)構(gòu)有所認(rèn)識，了解消費(fèi)族群的需要，他們的工作更接近采購建議，他們是整體的商業(yè)酒品顧問 。
目前，我國進(jìn)口葡萄酒成幾何級數(shù)增長，但是相關(guān)的葡萄酒教育卻嚴(yán)重滯后 。即使是在大城市的5酒店中，服務(wù)生的職責(zé)還主要是布菜和倒酒，很多酒店人員以及管理人員缺乏足夠的葡萄酒知識和技能，真正懂酒的侍酒師可謂鳳毛麟角 。的侍酒師正在成為國內(nèi)4星及5星酒店的搶手人才，有的用人單位已經(jīng)開出了月薪1萬元的高薪 。獲得初級資格的侍酒師可以去酒店，如果是沒有工作經(jīng)驗的月收入能達(dá)到2000～3000元人民幣，有工作經(jīng)驗者能達(dá)到4000元人民幣左右，因為培訓(xùn)只教授技能，具體的服務(wù)還要在實踐中訓(xùn)練 。獲得中級侍酒師資格的月收入應(yīng)該在5000～6000元之間，這還不算小費(fèi)，如果加上銷售酒水的提成能拿到7000～8000元 。獲得認(rèn)證也就是掛牌侍酒師，月收入能達(dá)到2萬元人民幣，而這個階段的侍酒師由于稀缺還可以隨意地挑選酒店 。“一個合格的侍酒師的成長期至少要四五年，修煉成碩士品酒師還要差不多五年，我想這樣一個較長的培育周期，也是造成人才缺乏的一個原因 。”周小姐說 。
侍酒師與品酒師的區(qū)別，像聞香師一樣，酒類也有其對應(yīng)的品酒師 。但是注意，這里提到的品酒師與侍酒師雖然只有一字之差，卻是完全不同的職業(yè) 。他們在酒世界中較懂得品嘗和鑒賞，而在現(xiàn)實中則處于相悖的兩個方向 。
“品酒師很少喝酒，因為他需要儲備10000種以上的味道，每年更要品嘗3000多種新酒 。無論多好的酒，都在精神和嚴(yán)肅態(tài)度的品酒師口中輕輕滑過，而較好的品酒師，要修煉成萬中挑一的舌頭，以及滴酒不沾的意志 。”周小姐告訴采訪人員 。相對于侍酒師而言，品酒師更像是實驗室中的科研人員，運(yùn)用自己的知識和天賦秉異，為酒的世界作出較公正的評判 。
【侍酒師的黃金時代】侍酒師則更多出現(xiàn)在你我身邊 。與挑剔的品酒師相同，他們考核嚴(yán)格，人數(shù)很少，只有在相當(dāng)有水準(zhǔn)的餐廳中才會有真正的侍酒師 。“他們掌控著整個餐廳較和諧的搭配精髓什么樣的客人需要什么樣的酒，什么樣的酒菜較能體現(xiàn)餐廳風(fēng)格……就像一個統(tǒng)籌有度的文化顧問，為不同的顧客作出較能發(fā)揮各種酒類優(yōu)點的選擇 。”
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