解釋何為“氣泡酒”
古希臘及古羅馬人都對(duì)酒中的氣泡有過(guò)描述，但是卻無(wú)法解釋其成因 。他們將氣泡的生成歸咎于月相和神魔 。中世紀(jì)時(shí)，香檳地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒易產(chǎn)生氣泡也已有記錄，但卻被歸類為釀酒過(guò)錯(cuò)的一類 。早期，氣泡往往會(huì)被釋放掉 。培里儂較初在本僧會(huì)修道院的工作就是除去酒中氣泡，防止酒瓶在酒窖中爆炸 。18世紀(jì)早期，氣泡酒產(chǎn)量開始增加時(shí)，酒窖工人需要穿戴鐵質(zhì)的面具（類似棒球防守員面具）以免受傷 。一個(gè)瓶子的爆炸可引發(fā)其他瓶子的爆炸，酒窖損失20－90%的藏酒是很正常的 。由于當(dāng)時(shí)對(duì)于發(fā)酵及二氧化碳的產(chǎn)生并沒(méi)有足夠的了解，所以氣泡酒被冠予了“魔鬼酒”的名號(hào) 。
【解釋何為“氣泡酒”】英國(guó)人較早留意到香檳氣泡的迷人特征，嘗試找出原因 。當(dāng)時(shí)的葡萄酒多數(shù)是整桶的運(yùn)到英國(guó)，然后當(dāng)?shù)卮聿艑⒕蒲b瓶 。17世紀(jì)，英國(guó)人用高溫的煤爐燒制玻璃，相對(duì)于法國(guó)以木為燃料的鍋爐，所制的玻璃更為堅(jiān)韌 。英國(guó)人也重新使用木塞（起源于古羅馬時(shí)期，但因古羅馬帝國(guó)的衰亡而失傳） 。香檳的冬天嚴(yán)寒，存放在橡木桶中的酒，在糖分和酵母反應(yīng)前就停止了發(fā)酵 。整桶的酒運(yùn)到英國(guó)后裝瓶，當(dāng)氣溫升高時(shí)糖與酵母于瓶中重新開始發(fā)酵，形成氣泡 。英國(guó)物理學(xué)家克里斯托弗·梅雷特將在成品酒中加入糖分至其二次發(fā)酵記錄在冊(cè)并將成果詳細(xì)的展示給學(xué)院 。這也是已知較早解釋氣泡酒制造過(guò)程的記錄 。
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