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潤肺≠防霧霾 這樣防霧霾不全對

連日來總有人問，有韓國媒體稱“豬五花肉含有不飽和脂肪酸，能夠有效地幫助排出長期積聚在人體呼吸器官和肺部的微細(xì)顆粒物以及重金屬” 。同時，韓國的礦泉水銷量大增，也是因為喝礦泉水能抗霧霾的傳說 。聽了是有些可笑，不過無論多么荒唐的說法，只要和“抗霧霾”掛起鉤來，都會特別吸引眼球 。科普一下脂肪酸、不飽和脂肪酸
先說說不飽和脂肪酸，這種被稱為含抗霧霾成分的東西 。它并不是什么中國人膳食中缺乏的成分，因為無論是炒菜油還是堅果油籽都富含不飽和脂肪酸 。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源 。不少了解一點(diǎn)營養(yǎng)知識的人聽了韓國媒體這個說法，都會嗤之以鼻地說，肉類脂肪當(dāng)中，不都是飽和脂肪酸嗎？哪兒來的不飽和脂肪酸啊 。
這里很想順便科普一下，肉類的脂肪酸到底是什么狀態(tài)，真的全是飽和脂肪酸嗎？真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸 。比如說，五花肉中含飽和脂肪酸40%-50%，不飽和脂肪酸還是占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的45% 。不過，這個數(shù)字不算高，因為國人常用的烹調(diào)油中不飽和脂肪酸比例高達(dá)70%-90%，而天天炒菜、紅燒、油炸的中國人只恨烹調(diào)油吃得太多，哪有缺油的道理？要吃點(diǎn)不飽和脂肪酸，絕對無需求助于五花肉 。大概也只有在日韓這種烹調(diào)油用量很少的地方，才有需要增加不飽和脂肪酸的考慮 。言歸正傳，在韓國傳言當(dāng)中，所謂不飽和脂肪酸有助排除肺部微細(xì)顆粒物以及重金屬的說法，并沒有看到可信的科學(xué)依據(jù) 。不可思議的是，不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的？呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎？不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發(fā)生結(jié)合的？就我所了解的化學(xué)知識，退一萬步說，如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會發(fā)生什么？恐怕事實是，在一個氧氣充足的環(huán)境當(dāng)中，鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對人體來說，實在不是什么好事情 。
也有人提出，omega-3多不飽和脂肪酸具有降低炎癥反應(yīng)的效果，或許對霧霾所致的呼吸道炎癥有些好處 。但遺憾的是，肥豬肉中幾乎不含omega-3脂肪酸，它那點(diǎn)可憐的多不飽和脂肪酸當(dāng)中，幾乎都是omega-6脂肪酸，而這類脂肪酸是升高炎癥反應(yīng)的 。所以，如果說把五花肉換成多脂魚類(比如秋刀魚、多春魚、鰻魚之類)有點(diǎn)用，還略能沾上這個理由的邊 。魚類水產(chǎn)品本身就有一定程度的重金屬污染，而且動物蛋白和動物脂肪攝入過量，會增加致癌物的致癌作用，所以也千萬不要因為吃魚增加omega-3的緣故就大吃特吃 。其實幫助降低炎癥反應(yīng)的食物還很多，多吃蔬菜水果有這種效果，把白米白面換成雜糧薯類也有這種效果，而且比大吃水產(chǎn)品安全許多 。“潤肺”未必和抗“霧霾”有關(guān);多吃青菜“抗霧霾”也不全對
然后有人又問，中醫(yī)所推薦的滋陰潤肺、助肝排毒的食療方靠譜嗎？我本人不是中醫(yī)專業(yè)，所以無法對此給出有效評價 。我們可以理解的是，古代并沒有過這種人類污染造成的霧霾天，食物對霧霾有什么作用，古人也不可能做過相關(guān)的研究，留給我們可靠的經(jīng)驗 。所以，個人意見是，所謂“潤肺”的食材未必對霧霾有特效 。但適當(dāng)吃點(diǎn)木耳銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還有所幫助，對延緩餐后血糖血脂的上升也多少有點(diǎn)好處，對健康整體有益無害 。
不過，也有人一臉難色地問我，聽說菌類食品污染大，能富集環(huán)境中的重金屬，木耳銀耳之類也屬于菌類，還能吃嗎？我的回答是：按目前各地測定的結(jié)果，菌類的確有重金屬超標(biāo)的報道，但比例還是很小，大部分產(chǎn)品是合格的 。菌類中重金屬污染的大小，主要與它的生長環(huán)境有關(guān) 。在土壤、水源已經(jīng)被重金屬污染的地區(qū)，野生菌類是最危險的，而人工栽培的菌類長在培養(yǎng)基上，不接觸外界環(huán)境，反而相對安全 。再說，菌類中的重金屬并不是可溶狀態(tài)，通常是和膳食纖維結(jié)合而存在，即便進(jìn)了人體，吸收率也是較低的 。所以，在少量吃的前提下，各種菌類是無需擔(dān)心安全性的 。另外，還有一種傳說，就是“多吃青菜可以對抗霧霾” 。這個說法倒是有點(diǎn)道理，但也只是“沾邊”而已 。這是因為，菠菜、莧菜、小油菜、芥藍(lán)等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素 。其中葉綠素有利于減少某些化學(xué)毒物的致突變作用，而胡蘿卜素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有利于上皮組織(包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等)的抵抗力和修復(fù)能力，其中的多種抗氧化物質(zhì)也有利于降低炎癥反應(yīng) 。這些作用對于預(yù)防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處 。不過，這絕不意味著青菜是抗霧霾的特效食品 。

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