鵪鶉茄子的做法（茄子）
鵪鶉茄子的介紹：鵪鶉茄子色澤金黃，咸鮮適口，軟綿醇香，是山西菜肴中名菜之一 。
鵪鶉茄子的食材和調料：圓茄子瘦肉或脯肉蔥姜蒜料酒醬油鹽香菜
鵪鶉茄子的的家常做法，最正宗鵪鶉茄子怎么做好吃1.圓茄子洗凈去皮切成1.2厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深約1厘米、寬0.33厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；
2.鍋上火加油燒至九成熱，下入茄子炸成金黃色瀝凈油；
3.瘦豬肉切絲；
4.香菜切段洗凈；
5.炒鍋上火加入底油，燒熱，下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟，加入醬油、料酒炒均勻；
6.一層茄子一層肉絲，整齊的碼在大碗中，入籠蒸10分鐘，扣入湯盤中；
7.原汁入炒勺，燒開，用水淀粉勾芡，澆在茄子上，周圍撒上香菜即成 。
小貼士1.此菜采用蒸扒的方法，肉與茄子同烹，營養豐富 。操作時，茄子剞刀要整齊劃一，形如鵪鶉羽毛；2.炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能達到表皮炸干炸香，內部綿軟油潤的效果，炸成深金黃色出鍋，需準備炸制植物油1000克；3.蒸扒的時間要適當，味透即可，確保菜肴風味 。
【鵪鶉茄子的做法（茄子）】
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