廣西巨峰葡萄品種的鑒定
20世紀(jì)60年代 ， 我國引入了一款新的葡萄品種——巨峰葡萄品種 ， 隨著巨峰葡萄的上市 ， 馬上引來了無數(shù)的目光 ， 也因此有了它快速的發(fā)展 。如今 ， 我國的幾乎全部地區(qū)都有巨峰葡萄的栽培點 ， 它成為了我國栽培面積較大的葡萄品種 。近年來 ， 利用巨峰葡萄釀制葡萄酒在各地多有報道 ， 證明巨峰葡萄是鮮食、釀酒兼用的品種 。
巨峰葡萄冬果 ， 果色紫黑 ， 果粉厚 ， 酸甜適度 ， 肉質(zhì)清爽脆甜 ， 可溶性固形物含量高 ， 其性狀和風(fēng)味品質(zhì)表現(xiàn)出巨峰葡萄品種應(yīng)有的特性 。
廣西農(nóng)科院葡萄與葡萄酒研究所對其進(jìn)行釀酒實驗 ， 并對葡萄酒品質(zhì)進(jìn)行分析表明：
1、廣西巨峰冬果生長環(huán)境特殊 ， 成熟時果粒中等 ， 較大 ， 果皮較厚 ， 顏色紫黑 ， 近于黑色 ， 單寧含量豐富 ， 具有較好的釀酒特性 。
2、以廣西巨峰冬果作為原料釀制干紅葡萄酒 ， 在釀造工藝上 ， 選擇控溫浸漬發(fā)酵為主 ， 溫度控制在25℃為宜 。另外 ， 當(dāng)冬季溫度低于10℃以下時 ， 采取部分葡萄汁微加熱 ， 促使發(fā)酵 ， 能夠順利啟動 ， 并用冷凍循環(huán)系統(tǒng)來控制發(fā)酵溫度 。
3、巨峰冬果干紅葡萄酒具有明顯的香氣特征 。從香氣成分的分析來看 ， 主要表現(xiàn)花香和果香 ， 適合作為新鮮消費的葡萄酒 。
【廣西巨峰葡萄品種的鑒定】 4、廣西巨峰冬果在釀造試驗上 ， 明顯表現(xiàn)出比夏果更優(yōu)良的釀造特性 ， 以其為原料釀制的干紅葡萄酒 ， 其理化指標(biāo)分析檢測結(jié)果表明 ， 全部符合國家GB15037-2006的要求 ， 并且干浸出物含量大大高于國家標(biāo)準(zhǔn);從感官分析 ， 具有優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的典型特性 。目前 ， 還需進(jìn)一步完善釀造工藝 ， 形成具有地方特色的葡萄酒 。
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