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合適品酒環境的組成要素

㈠氛圍
無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂），空氣清新，墻壁應呈能形成輕松氣氛的淺色 。
品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態下進行 。
㈡臺布的選擇
不論是紅酒還是白酒，都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色） 。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，臺布的選擇就不是隨便的的了 。暗色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜 。
【合適品酒環境的組成要素】㈢酒溫
酒必須在較能讓它的身價得以體現的溫度中被待用 。過低的溫度會壓抑香味味的散發，過高的溫度則會使酒失去新鮮感 。同時，應在酒溫相對恒定的狀態下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫 。
通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺較為靈敏的溫度為21~31℃ 。低溫能使舌麻痹；高溫給舌以痛感 。
諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的 。一般甜味成分的甜度，自低溫到37℃逐漸增強，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內，所表示的酸味程度基本不變；苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱 。
一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低 。
每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對于將白酒及紅酒加以冰涼后飲用，是公認的事實 。而紅酒的溫度若能控制得適當，則風味更佳 。在這樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優勢，形成一股趨勢 。特別是紅酒，人們飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特性 。飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些 。
要降低酒的溫度，較方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗鹽 。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊 。
此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升 。
不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是較冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過凍手 。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度 。至于甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些 。氣泡酒不能加小冰塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味 。而一般的冰箱溫度，并不會減損氣泡酒的風味 。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法 。
在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度 。而白酒的飲用溫度亦相當低，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右 。品質好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風味較佳 。酒精成份較高的酒，依據年份的久遠、葡萄種類的不同，較適合飲用的溫度在11至13度之間 。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬德拉酒(13～15度)更低 。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來 。而像出林格酒，及意大利產的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳 。酒精成份較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，較為適當 。德國的粒選
及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，較能充份散發其香氣 。飲用的酒溫較高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產相同年份的名貴葡萄酒 。然而還需注意的一點是，把酒端上桌時，其溫度不應太高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高于20度 。把冷藏在酒窖的紅酒取出時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒 。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味 。
這些［規則］似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用溫度是和純度成正比的原則即可 。
另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經過一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了 。冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放 。人們在品嘗前會先將酒打開放著 。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如此酒的特色才能發揮，而酒的本質才可顯現出來 。
選用恰當的品酒器
酒器是WineSnob重視的問題，對于我們一般消費者來說，則可以采取中庸之道 。我們這里且只談一談"必須的酒具"－－酒杯 。
酒杯是餐飲的的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用葡萄酒的酒杯頗有講究 。而初入門飲葡萄酒的，對杯子并不講究，也認識不多，在正式的場合，看見面前一大排杯子，往往給其陣勢嚇倒，不知從何入手 。學懂了，又會拘泥于杯子的禮儀，這是酒杯的煩惱，病在過，也病在不及 。
杯子跟西餐的刀*盤碗一樣，大多數都是為了擺一個場面的陣勢，實用效能往往是次要 。這得說一點西餐禮儀的歷史 。十九世紀中葉之前，大家吃餐是自助式，工業革命制造了生活富裕的中上，新財爺們為了顯示其身分，便都坐著等人服侍，由仆人端上每一道菜 。為了炫耀財富，每一道菜都有不同的刀*盤子杯子，反正有人服侍 。本來是錫或木造的杯子，已變成玻璃做的，炫耀之風一吹數百年，玻璃杯又雕花又燙金，不切實際 。不過其中也有例外，如喝摩澤爾（mosel）出產的薏斯琳（Riesling）的杯子，上面刻花是為了增加折射，使金黃色帶青的酒液更晶瑩，而阿爾薩斯酒杯頸長而綠色，也是為了反映酒液的顏色 。既然當年是新富帶起的炫耀潮流，所以實用的例子不多，進餐禮儀（etiquette）也是那個時代興起的，相傳下來，大家不僅照單全收，還隨著年代改變而增加 。
世紀初，人們生活愈來愈豐裕，開始有上館子的習慣，餐廳舊例，也為了方便侍應知道什么時候倒什么酒 。當時興起不同酒用不同形狀的杯子，以資識別 。有些有實際作用，有些畫蛇添足，如喝香檳闊口淺身的Coupe，酒容易濺出，氣泡香氣容易散掉，是香檳的災難 。所謂
ParisGoblet，當時較流行，長杯頸，碗底圓，杯身直 。餐館為了避免杯子損耗太多，遂發明杯沿滾厚邊，這也是嘗酒的災難，一則玻璃加厚了，接觸不那么敏感，而且呷酒時容易從兩邊流到嘴角甚至衣服上 。在普通工人的餐廳，不講究杯子，用的都是直身無杯的厚水杯（tumbler）喝葡萄酒 。今日有些館子為了標榜平民化，用這種杯子，實在過猶不及 。
決定杯子是否好壞的，是酒 。譬如香檳較重要的是氣泡，用笛子型（flute）的杯子，香氣和氣泡可以持久 。長笛子型可以看到氣泡一路上升，講究的在杯心碗底部中心點有凹位，讓氣泡從中心點旋轉而上 。還有，香檳杯要用水晶造，在顯微鏡下，會看到水晶比玻璃的表面更不平滑，氣泡可以附于其上，慢慢釋放二氣化碳 。
對于酒杯，一般性的要求如下：
⒈葡萄酒杯杯身應該薄，無色透明，以使酒的本色能夠顯現出來 。避免使用壁厚、有色或在裝飾花紋的杯子 。
⒉葡萄酒杯口小腹大（避免使用敞口杯），狀如郁金香形，使酒的香氣聚集在杯口，并不易散逸，以便鑒賞酒香、果香 。
⒊葡萄酒杯容量應足夠大，以便盛酒到2/3時就在一定量的酒，一般八杯酒的量為一瓶酒 。
⒋葡萄酒杯要有4~5里米長的杯柄，以免手持杯身，影響酒溫和觀察酒色 。較好每一種酒使用一個杯子（由小到大依次從左到右擺放，水杯應放在較左方），以免因使用同一個杯子而造成"前酒"的余味干擾后面的酒味 。
基本上，大部分類型的酒（紅白如是）都可以用郁金香形的杯子，長杯頸，杯碗圓，杯身向上收窄，使香氣保存 。
特殊地，香檳用的杯子，是細長形或郁金香型的，這種杯子可以更好地欣賞到不斷升起的美麗的汽珠 。考究的香檳酒杯有著特殊的構造：杯柄中空如管，直通杯身 。這樣，當酒倒入杯中時，汽珠如泉涌自杯柄向上不斷升騰，十分悅目 。杯柄中空，加之杯身又較長，汽株上升的距離便比一般酒杯要大各得多，更便于欣賞 。
而白蘭地的釀造屬慢氧化過程，蒸餾出來后還要要橡木桶中陳化，裝瓶后仍處于密封隔絕氧氣的狀態 。當開瓶倒入酒杯后，酒因接觸空氣進一步氧化，會增添香與味 。故常采用敞口型杯以加大酒與空氣的接觸，使酒較快地氧化 。此外，白蘭地用杯的杯枘較較短，這樣在端杯時，只能用兩手指夾持杯柄，而手掌自然托住杯身，給酒加溫并便于搖動，以增加香味的揮發，供品味 。
而論對酒杯的功能的研究，世上無人比得上Riedel 。這家在戰后才發展的玻璃杯，為每一款酒研究并設計專用的杯子，形狀大小都有根有據 。Riedel的水晶酒杯：清澈無色，以便清楚觀看杯中酒液；薄如紙片，減少舌頭嘴唇與酒接觸的隔陔，形狀設計以發揮酒的香氣及味道層次為歸依 。
人的舌頭上有四大味蕾區域，嘗不同的味道 。舌尖嘗甜味，兩旁邊沿嘗咸味，上部兩旁嘗酸味，后部嘗苦味 。酸度高的酒如果舌尖先嘗，會先嘗其甜味，酒液稍后流向兩旁，酒在口感就嘗到其酸、干的收結 。譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要導向酒液先達舌尖 。由于莎當妮（Chardonnay）是略甜于薏斯琳，故此莎當妮酒杯不用此外翻的杯口 。赤霞珠（CabernetSauvignon）的杯，因為布根地酒的香氣

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