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大盤雞的做法（土豆）

怎么做大盤雞好吃?學做大盤雞需要哪些食材?為您提供大盤雞的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味大盤雞!
準備時間：10分鐘內
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：3-4人
大盤雞的簡介：相傳解放前期 ， 一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂 ， 來到新疆沙灣縣落戶 。他選擇在312國道旁開了一家小飯館 ， 以賣炒面 ， 拌面為生 ， 生意時好時壞 。八十年代初的一天 ， 一位長途汽車司機來到他的小店吃飯 ， 隨口給張師傅說：‘炒面 ， 拌面太干 ， 你給我炒一份辣子雞 ， 多放些湯 ， 再給我拉一些面拌在一起’ 。這句話提醒了張師傅 ， 于是一傳十 ， 十傳百 ， 這道菜變成了響譽全國的大盤雞 。
大盤雞的食材：主料：雞肉500g青辣椒1個土豆3個紅辣椒1個輔料：油10g白糖5g老抽20ml醬油15ml料酒適量花椒5g姜片5g蔥段10g大蒜1頭干辣椒10g郫縣豆瓣50g大盤雞的做法圖解步驟：
1.土豆削皮洗凈切塊 ， 青紅辣椒洗凈切滾刀塊 ， 雞肉洗凈切塊備用 。

2.雞肉放入蔥段3克 ， 姜片2克 ， 料酒腌制去腥味 。

3.鍋里倒油燒熱 ， 放入蒜頭 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 剩余姜片 ， 蔥段爆香 。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油 。
5.倒入雞肉翻炒 ， 加入醬油 ， 老抽 ， 糖 ， 鹽 。

6.雞肉炒熟上色 ， 加入土豆炒熟 。

7.加入開水 ， 沒過雞肉和土豆 ， 中火慢慢燉收湯汁 。

8.湯汁收的差不多時 ， 倒入青紅辣椒炒熟 ， 另一個鍋燒開水下面 ， 把面煮熟撈出拌在湯汁里即可 。
小貼士：【大盤雞的做法（土豆）】1.鍋里可以多倒點油 ， 放入郫縣豆瓣慢慢翻炒 ， 一定要炒出紅油 。
2.加開水慢慢燉收汁 ， 使雞肉和土豆都入味 。
3.湯汁不要收過頭要留一些最后拌面用 ， 可以下點刀削面 ， 棍棍面拌在湯汁里同食 。

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