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漫談酒器的歷史

根據《漢書》的記載：＂舜祀宗廟，用玉斝 。＂所謂的＂玉斝＂，顯然是一種專門的美酒的酒器，說明之有酒器的出現，應當是在大舜時代 。竇蘋在《酒譜》中對這一記載分析說：＂其飲器與歟？然事非經見，且不必以貯酒，故予不達其事 。＂竇蘋所處的宋代，還沒有現代意義上的考古學，他沒有看到那個時代的酒器，所以不敢肯定，應當說，他對酒器出現的時間上的審慎態度，顯然是十分事實求是的 。
按照歷史的發展狀況，舜的時代，大約相當于新石器時代的中晚期，人類社會逐漸由原始的氏族社會走向奴隸社會 。現代考古發掘出土的較早的陶制酒器，正是在新石器時代晚期大量出現的，這正與《漢書》的記載相吻合 。
酒器是酒文化的重要組成部分，是酒文化的實物載體 。可以說，專門的酒器的出現，正是酒成為一種文化現象的典型特征 。酒器質料多樣，功能各異 。根據質地不同，大約可以分成十二種類型，即：陶器、瓷器、漆器、玉器、青銅器、金銀器、玻璃器、象牙器、骨角器、蚌貝器、竹木器、匏瓠器等，其用途可分為盛儲器、溫煮器、冰鎮器、挹取器、斟灌器、飲等六大類 。而從古代到近代，北方少數民族還有用皮革、樹皮等制做的酒器，用途上則主要是為盛儲器、溫煮器、斟灌器、飲用器等四大類 。綜合現代考古資料，我們可以發現，酒器的發展歷史，大致經歷了五個發展階段 。
一、新石器時代晚期至青銅器時代早期，這一階段主要流行陶質酒器；
二、商周至春秋戰國時期主要流行青銅酒器，同時流行陶質酒器；
三、秦漢至魏晉南北朝時期主要流行青銅酒器，陶質酒器仍廣泛使用；
四、隋唐至遼金西夏時期主要流行瓷質酒器，并輔以金、銀、銅、玉等質地酒器；
五、元明清至民國時期瓷質酒器非凡普及，金、銀、銅、錫、玉質酒器也有相當數量，清代后期玻璃酒器開始逐漸使用 。除此之外，木質酒器、骨角質酒器及皮質酒器，自酒類出現后一直與北方民族始終伴隨，貫穿于新石器時代至近代的各個歷史時期，反映了北方的自然環境、經濟條件和草原民族的飲食生活習俗，帶有著鮮明的北方草原民族的特色 。
在歷史發展長河中，酒器的形狀和制作工藝受人們的飲食習慣、釀酒技術的發展以及科學技術的進步等諸方面因素的制約 。從新石器時代晚期到秦漢時期，宴飲時都是席地而坐，酒具放在席間地上，故在形體上偏于矮胖 。魏晉南北朝時期，流行一種“胡床”，即低矮的木床，人坐在胡床上，酒具也放在胡床之上，所以酒具相應向高發展，成為瘦長形 。隋唐至遼金元再至明清時期，飲宴時普遍使用桌子和椅子，酒具放在桌子上，與坐在椅子上的飲宴者平齊，因而酒具又漸漸變矮 。酒器也隨著酒質量的提高和飲用方法的改變而產生構造上的變化，這同樣是適應飲食生活的一種變化 。從新石器時代晚期至青銅器時代早期，因酒的質量很低，酒與酒糟混裝一器，儲酒器與斟灌器也常為一器，所以形制和結構比較粗放 。商周至春秋戰國時期，酒的質量逐漸提高，飲用時用斗勺挹取，所以此時青銅酒器比較精美 。秦漢至南北朝時期，酒的質量已有了一定的提高，經過濾后飲用，所用酒具也就更加精細 。隋唐至遼金西夏時期，酒的質量更加清醇，所以酒具精巧細膩 。元明清至民國時期，由于蒸餾酒的出現，酒精濃度增強，酒性愈加濃烈，人已不可能大杯飲用，所以酒具也逐漸變得小巧靈秀 。
私有制產生以后，不同的酒器的使用，也成了不同飲酒者社會地位的標志物 。從新石器時代晚期至近代，不同等級的人在酒器的使用上有著很大的區別，有權位者和富有者使用著精美的酒器，而普通社會人群則使用著大眾化的簡單粗糙的酒器 。酒器因而成了社會禮制的重要組成部分，正如古人所說，酒器＂為器雖小，而在禮實大＂ 。說明自從人類社會進入社會以后，酒器的使用也不可避免地被打上了深深的烙印 。
【漫談酒器的歷史】古代酒器與古代藝術也有著不可割裂的密切關系 。酒器從一開始出現，其制作的質地、造型與裝飾，就受到了人們的特別重視，所以歷朝歷代，才會有各類型制及各種精美紋樣裝飾的酒具出現，才會有陶、銅、瓷以至金、銀、玉酒器的創造，體現了一種藝術與實用相結合的美 。可以毫不夸張地說，酒器的發展歷史，就是另一種形式的人類社會政治、經濟、文化、科學技術和藝術的發展歷史 。

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