【怎么提高刀法】五種刀法值得學
以下介紹的16種切法，都是最基本的技巧;這是入廚人士必須掌握的基礎 。
1、切丁
【【怎么提高刀法】五種刀法值得學】用于炒丁粒、做魚羹等，做沙津，拌食物 。
常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等 。
切法實例：①首先把面包切成1厘米方條狀 。②把方條切成1厘米方粒形狀;過大的方粒會使火力不易透進 。
2、花紋
用于炒腰花，作八寶菜等 。
常用材料：魷魚、禽畜內臟如雞肫、豬腰、貝類等 。
切法實例：①在魷魚上縱向切入切口 。②再與切口成直角切入切口 。煮熟后，花紋會更明顯 。
3、切斜片
用于炒片 。
常用材料：黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等 。
刀法實例：①首先切去菜葉部分 。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻 。這樣火力透進，可以在短時間內煮好 。
4、切塊
用于炸雞，做雞湯類 。
常用材料：肉類如雞肉、豬排等 。
切法實例：①將雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角 。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味 。②若是雞髀，大約切成三塊 。
5、切絲
用于做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等 。
常用材料：黃瓜、蘿卜、牛肉等 。
切法實例：①將蘿卜斜切成薄片 。②把薄片略為移側，重疊，切細成絲(如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷) 。
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