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天彭肥酒的歷史，天彭肥酒的制作工藝

天彭肥酒是四川省成都市彭州市天彭鎮(zhèn)的特產(chǎn) 。天彭肥酒以其色澤青黃透明、香氣芬芳幽雅、口味濃厚綿甜之特色，以營養(yǎng)豐富、溫胃健脾之功效享譽(yù)省內(nèi)外；受到各地消費(fèi)者的好評 。
【天彭肥酒的歷史，天彭肥酒的制作工藝】 天彭肥酒是彭州市天彭酒業(yè)公司生產(chǎn)的一種名酒，已有400多年的歷史 。生產(chǎn)地彭州市距成都30余公里，這里氣候宜人、水質(zhì)好、土地肥沃，物產(chǎn)十分豐富，是蜀中“膏腴之地”；有著得天獨厚的釀酒條件 。天彭鎮(zhèn)乃彭州市政治經(jīng)濟(jì)文化中心，釀酒歷史源遠(yuǎn)流長 。據(jù)《彭縣志》記載：早在2000多年前，天彭鎮(zhèn)一帶就開始了釀酒 。解放后兩次出土的文物中，就有出自延平元年的《釀酒圖》、《酒肆圖》和《飲宴圖》等畫像磚 。1959年，還在彭州境內(nèi)出土的殷商時期用于盛酒的青銅器上發(fā)現(xiàn)了“高朋滿座”、“肴棋四陣”、“金壘中坐”和“柔似清飄”等反映當(dāng)時彭州釀酒的文字記載 。天彭釀酒的興盛是在明末清初 。嘉慶年間的《彭縣志》里，就記載有“酒則隨地能釀” 。天彭肥酒的前身是天彭燒酒 。
在唐代，天彭燒酒就大量地銷往成都 。每天往返的挑夫有好幾十人次，銷往成都的燒酒在二三十擔(dān)以上 。而且，挑去的燒酒只要一過青白江河，酒味就特別香醇 。素有“天彭燒酒，過河飄香”的美稱 。天彭燒酒在成都深受酒客喜愛，當(dāng)時成都的大小酒肆都掛有天彭燒酒的沖天旗招牌 。公元854年，詩人雍陶從長安到成都，有詩云：“劍鋒重疊雪云漫，憶昨未時處處難，大散嶺頭春足雨，褒斜谷里夏優(yōu)寒，蜀門去國三千里，巴路登山八十盤，自到成都燒酒熟，不思身更入長安 。”詩中真實記敘了詩人到了成都后，發(fā)現(xiàn)蜀國沃土千里，景象繁榮，不是傳說中的蠻夷之地；而且成都燒酒又比長安酒好喝，因而再也不想回長安了 。詩人雍陶從長安到簡州上任，必經(jīng)當(dāng)時成都的北門和東門，而天彭燒酒也主要銷往這一帶；詩人所贊美的成都燒酒就是天彭燒酒 。
天彭燒酒經(jīng)過千百年的發(fā)展，直到公元1718年，有了“天彭肥酒”的稱謂 。明末清初，在陜西渭縣有一家陳氏燒坊，生產(chǎn)家傳“肉”酒，很受當(dāng)?shù)鼐瓶拖矏郏馐峙d隆 。陳氏家境越來越富裕，因此受到了同行和地方官吏的嫉妒 。他們?yōu)榱双@取陳氏“肉”酒秘方，想盡千方百計對陳氏燒坊進(jìn)行刁難 。陳氏一家為了保護(hù)秘方，祖孫四人只得背井離鄉(xiāng)逃到千里之外的四川，到了彭縣（即現(xiàn)在的彭州）隱居 。數(shù)年后在彭縣外南街買了一家燒坊，取名為永誠燒坊 。陳氏永誠燒坊采用陜西生料混燒的釀酒方法（即現(xiàn)在的濃香型釀造法），結(jié)合彭縣當(dāng)?shù)氐尼劸品椒ǎa(chǎn)天彭窖酒，并用此酒的好部分經(jīng)秘方陳釀生產(chǎn)“肉”酒 。“肉”酒工藝要求高、原料考究、酒質(zhì)好、色香味奇特，而且產(chǎn)量少 。它不僅受到地方酒客的喜愛，遠(yuǎn)近聞名；其生產(chǎn)過程也具有一種神秘色彩 。公元1718年，彭縣恢復(fù)縣制，首任知縣王煥到彭縣上任 。當(dāng)他途經(jīng)清白江（今新都利濟(jì)）時，聞到了陣陣酒香，當(dāng)即隨口賦詩“久聞天彭釀肉酒，清白橋頭酒酢香” 。王知縣上任后常用“肉”酒款待地方官吏士紳，一次他說：“肉”酒乃本地名酒，但肉字不好，肉的諧音可讀瘦，肉乃肥也，肥代表富裕吉祥 。我在此為官，希望百業(yè)興旺，人人富裕，今日我就將肉字改為肥字 。肥酒之名因此而得 。
公元1804年，永誠燒坊初具規(guī)模，陳氏老板的兒子為了更好地經(jīng)營燒坊，將燒坊更名為“富興長” 。“富興長”燒坊經(jīng)過數(shù)百年的興衰，公私合營成為彭縣工人酒廠（即彭縣酒廠前身） 。1958年恢復(fù)生產(chǎn)天彭肥酒，產(chǎn)量很少，只限于當(dāng)?shù)卣跋嚓P(guān)單位宴賓、饋贈之用 。1969年彭縣酒廠（即今天的天彭酒業(yè)公司），擴(kuò)大了天彭肥酒的生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)量從年產(chǎn)兩噸提高到年產(chǎn)40余噸 。1971年正式與消費(fèi)者見面，即受到廣大消費(fèi)者的喜愛 。并連續(xù)榮獲省、地、市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎 。
彭州市天彭酒業(yè)有限公司在盛產(chǎn)燒酒而聞名的老作坊“康成宮”基礎(chǔ)上建立起來，現(xiàn)有老窖200余口，保存完好的百年以上老窖20余口，公司年產(chǎn)曲酒500噸，聘請專家及評委指導(dǎo)，公司有省、市評委工程技術(shù)人員十余名，公司生產(chǎn)的天彭牌系列酒先后榮獲省、市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，天彭牌注冊商標(biāo)榮獲四川省、成都市商標(biāo) 。
今天的天彭肥酒在制作工藝上仍十分講究 。它以純糧曲酒為酒基，配以綠豆、冰糖生豬板油，以及肉桂、老寇、砂仁等多種中藥材，經(jīng)浸提、串香等科學(xué)工藝釀制而成 。天彭肥酒以其色澤青黃透明、香氣芬芳幽雅、口味濃厚綿甜之特色，以營養(yǎng)豐富、溫胃健脾之功效享譽(yù)省內(nèi)外；受到各地消費(fèi)者的好評 。同時，天彭肥酒也是彭州釀酒史的一個縮影 。

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