鍋包肉的菜系與來歷
鍋包肉的菜系與來歷
鍋包肉是什么地方的菜
【鍋包肉的菜系與來歷】 鍋包肉屬于東北菜系 ， 是黑龍江省哈爾濱的名菜 ， 是清末濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的 。在中國現代飲食史上 ， 鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪 ， 它馳名長城內外 ， 大江南北 ， 可謂無人不知 ， 無人不曉 ， 沒有人沒吃過 ， 這種菜肴兼有北方菜系的咸鮮 ， 還略帶西洋風味的酸甜口 ， 連外國人吃著 ， 都豎起大姆指 。為什么這么說呢 ， 因為鍋包肉這道菜是哈爾濱人做出來的 。下面就和大家說一說鍋包肉的來歷吧 。
鍋包肉的來歷
鍋包肉是著名的東北菜 ， 深受人們的喜愛 。當年道臺杜學瀛接待外國來賓 ， 為了迎合他們的口味 ， 作為濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想才創出了“鍋包肉”這道菜 。這個故事鮮為人知 。
鄭家祖籍遼寧省建昌縣 ， 鄭興文從小家道殷實 ， 良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣 ， 對菜肴的制作也有了一定的研究 ， 并能對菜肴的色、香、味、形加以點評 ， 被人們譽為“小美食家” 。鄭興文6歲隨父來到北京 ， 14歲時已對美食和烹調極為偏愛 。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜肴 ， 經過幾年的刻苦學習后 ， 出徒的鄭興文于1881年 清光緒七年 在北京 當時稱北平 的一條街面上開了一家名為“真味居”的中檔酒家 。1907年 ， 受朋友舉薦 ， 鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道臺府做主廚 ， 專門給首任道臺杜學瀛料理膳食 。
作為當時北方重鎮的府衙 ， 道臺府里經常會宴請國外的賓客 。由于外國人喜歡吃甜酸口味 ， 北方的咸濃口味令外賓們很不適應 。為了討好外國使節 ， 道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味 。幾經冥思的鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴 ， 這一改也就出現了新的菜肴 ， 鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉” ， 可能是洋人在點菜的時候發音有問題 ， 到了現在就被叫成“鍋包肉”了 。
遼寧菜中的鍋包肉用的是番茄汁 ， 也是另一種風味 。
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