土壤里的味道是怎么跑到葡萄酒里面的呢？
【土壤里的味道是怎么跑到葡萄酒里面的呢？】 一種說法是，那些可能帶有燧石味道的小分子是從土壤中通過葡萄藤的根莖進入漿果的 。但很快有人指出這種說法從科學上說站不住腳，即便是土壤中一些小分子能夠進入漿果，這些小分子應該都不會有什么味道，更別說特殊的燧石味兒了 。 還有一種說法，在葡萄的采摘和釀造過程中，一些當地的土壤不經意中進入了酒漿，給成品的葡萄酒烙上了當地風土的痕跡 。但葡萄酒里的香味兒畢竟主要來自與葡萄成熟和釀造過程中產生的大分子化合物 。要說微量的土壤混入對葡萄酒風味有很大影響，似乎有些牽強 。 還有一種完全否定葡萄酒中“礦物香氣分子”存在的解釋：不同的土壤(表層土壤和底層土壤)，比如片麻巖，火山巖，石灰巖，沖積巖，粘土，沙質粘土等等，都會給種植在它們中的葡萄提供各不相同的養料和水分環境，所謂礦物口感不過是葡萄果味活躍程度的不同表現，同時還因為釀酒師的處理方法而有所不同 。比如普伊芙美(Pouilly-Fumé)的槍火味兒應該和當地的限氧型釀造工藝以及酵母的使用方法所產生的微量硫化物有關 。硫化物的味道很接近槍火味兒 。其實大部分生活在和平年代沒見過槍炮的人來說，槍火味兒更形象的說法應該是過年放完鞭炮的硝煙味兒，那就是硫化物的味道 。所以很難說普伊芙美的葡萄酒中存在“槍火礦物香氣分子”這樣的東西 。
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