獨(dú)龍族水酒的簡單介紹

滇西北獨(dú)龍江流域的獨(dú)龍族嗜飲水酒，其釀制方法也別開生面。獨(dú)龍人釀制水酒多用玉米，也可用大米、高粱、稗等。他們將原料糧磨碎煮熟或蒸透后，晾涼，拌上酒曲，在地上挖掘一個(gè)罐形的土窖，窖的底部和四壁用干凈肥碩的芭蕉葉鋪墊，將酒飯放在窖內(nèi) ，再層層蓋上芭蕉葉，使酒飯與土層完全隔離，用稀泥封閉窖口，在窖口上燃一堆火，使酒窖內(nèi)的酒飯?jiān)谝欢ǖ臏囟认掳l(fā)酵。3-4天后，去火，在窖口上鉆一個(gè)小孔，湊近孔口嗅其中冒出的熱氣。若有酸敗之味，即放棄不用;若熱氣中散發(fā)出芬芳的酒香，則小心地扒開泥土，以防泥土落窖。拉開芭蕉葉后，取出已發(fā)酵的酒飯盛罐中，攪碎舂搗，濾糟取汁即可飲用。獨(dú)龍族常在濾出的酒斗中兌上清涼的山泉水，飲之甘美醇香，消暑解渴。

獨(dú)龍族水酒的簡單介紹

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