湯溝酒的桃花曲
俗話說:水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨 。大曲作為釀造大曲酒用的糖化發酵劑，對酒質有著非常重要的作用 。制曲是釀酒生產的前列道工序，歷史上，以我國傳統名產江蘇湯溝酒所用的“桃花曲”較為 。歷史文化名鎮湯溝鎮溝湖密布，水甜土香，自古物華天寶，人杰地靈，鐘靈毓秀，商賈云集，豪情風流，繁華無限 。每當陽春三月，處處桃花盛開，此時氣候和環境適宜于微生物的生長繁殖，于是成群結隊的美少女開始忙著踩曲了 。“桃花泉”畔，桃林深深，踩曲少女，裊裊婷婷，風姿萬千，麗影綽約，她們采擷著這傳奇靈異的古泉水，嚴格遵循秘傳工藝，溫情而專注，動作巧妙、歡快 。“去年今日此門中，人面桃花相映紅 。人面不知何處去?桃花依舊笑春風 。”(唐·崔護) 。在這里，您也許會產生和唐朝詩人相似的感觸 。踩曲一直持續到秋末 。經她們踩制出的曲香味純正，芬芳馥郁，含有多種有益于釀酒的微生物，且量比協調，為曲中珍品，民間稱之為“桃花曲”，釀酒大師總是以此釀制主導產品“湯溝蓋世風流”、“湯溝絕世風華”酒 。正是依托這種名曲才釀就了傳統名產——湯溝美酒的絕妙品質，絕世風華，這真實而科學 。
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