如何鑒別大米的好壞？怎么挑選大米
大米是百姓生活中的主要食品 ， 家家戶(hù)戶(hù)都得購(gòu)買(mǎi) 。選購(gòu)什么樣的大米 ， 是否好吃 ， 有無(wú)污染 ， 是人們最關(guān)心的問(wèn)題 。下面小編整理幾種鑒別好大米的方法 ， 供大家參考：
如何鑒別大米的好壞
八種鑒別大米好壞的方法
1、看硬度 。
大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的 ， 米的硬度越強(qiáng) ， 蛋白質(zhì)含量越高 ， 透明度也越高 。一般新米比陳米硬 ， 水分低的米比水分高的米硬 ， 晚米比早米硬 。
2、看腹白 。
大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑 ， 白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白” ， 在外腹被稱(chēng)“外白” 。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低 ， 含淀粉較多 。一般含水分過(guò)高 ， 收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷 ， 腹白較大 。
3、看爆腰 。
爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱 ， 米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的橫裂紋 。爆腰米食用時(shí)外爛里生 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 。所以 ， 選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面 ， 如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋 ， 就說(shuō)明是爆腰米 。
4、看黃粒 。
米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng) ， 或者是大米粒中微生物引起的 。這些黃粒香味和食味都較差 ， 所以選購(gòu)時(shí) ， 必須觀察黃粒米的多少 。另外 ， 米粒中含“死青”粒較多 ， 米的質(zhì)量也較差 。
5、看新陳 。
大米陳化現(xiàn)象較重 ， 色澤會(huì)變暗 ， 黏性降低 ， 失去原有的香味 。選購(gòu)時(shí)要認(rèn)真觀察米粒顏色 ， 表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米 ， 其量越多則說(shuō)明大米越陳舊 。同時(shí) ， 捧起大米聞一聞氣味是否正常 ， 如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米 。另外 ， 看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒 ， 如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米 。
6、測(cè)水分 。
如果咬碎時(shí) ， 沒(méi)有響聲又粘牙齒 ， 說(shuō)明水分含量超標(biāo) 。
7、看色澤 。
如果米粒色澤灰暗、有裂紋 ， 是發(fā)過(guò)熱的大米 。如果米粒的色澤外觀過(guò)白、過(guò)滑 ， 就有可能是上光的；若呈淡綠 ， 有可能是以人工色素染色 。
8、聞氣味 。
【如何鑒別大米的好壞？怎么挑選大米】 正常的大米 ， 沒(méi)有異香、異味 。新大米有自然清香氣 ， 陳大米沒(méi)有香氣2009年10月1日 ， 我國(guó)大米新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施 ， 按加工精度將大米劃分為一到四級(jí) 。比如一級(jí)大米背溝無(wú)皮 ， 或有皮不成線 ， 米胚和粒面皮層去凈的占90%以上；二級(jí)大米背溝有皮 ， 米胚和粒面皮層去凈的占85%；三級(jí)大米背溝有皮 ， 粒面皮層殘留不超過(guò)1/5的占80%以上；四級(jí)大米背溝有皮 ， 粒面皮層殘留不超過(guò)1/3的占75%以上 。也就是說(shuō) ， 等級(jí)越高 ， 加工的精細(xì)化程度越高 ， 但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必更高 。
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