江南的“殺豬菜”溧陽扎肝的做法（明目食譜）
本食譜來自玩主1970老師分享的江南的“殺豬菜”溧陽扎肝的做法，所屬分類：明目，需要烹飪時間：1小時以上，烹飪難度：配菜(中級) 。
“溧陽扎肝”是一道絲毫不遜色于“天目湖砂鍋魚頭”的農家菜 。所謂“扎肝”，就是把洗凈的五花肉、豬肝、油豆腐和漲發好的筍干各一大片，用一小段豬小腸扎結實 。放入蔥、姜、料酒、糖、醋、醬油、味精、香料，大火燒開，中火再燒一個小時，收干鹵汁，“溧陽扎肝” 就做成了 。特點是：口味咸鮮、葷中有素，柔中有脆、口感酥爽 。溧陽扎肝因為是過年的年菜，所以一般是一次做夠，燒一大盆，待客時在飯鍋里蒸熱后上桌 。扎肝吃起來非常的爽口，有葷有素，口感上，有軟糯的，有脆的，筍干就是脆的，油豆腐就是軟糯的，豬肝香香的，小腸油油的軟軟的 。可稱江南的“殺豬菜” 。
做江南的“殺豬菜”溧陽扎肝所需食材：主料：豬肝500克，豬小腸250克，五花肉100克，筍干100克，油豆腐250克
輔料：鹽15克，醬油50克，味精10克，料酒50克，姜適量，蔥適量，八角適量，桂皮適量
江南的“殺豬菜”溧陽扎肝的做法步驟：【江南的“殺豬菜”溧陽扎肝的做法（明目食譜）】1. 豬小腸內外洗凈，入水鍋焯水，去除腥膻味；五花肉洗凈，切成0.8厘米厚、8厘米長的片；豬肝切成與肉基本相似大小的片；筍干泡發洗凈，切成略小于豬肝的片；油豆腐取每根8—9厘米長的待用 。
2. 取五花肉1片、豬肝1片、筍干2片、油豆腐2根，將五花肉、豬肝、筍干抓在一起，外圍用二根油豆腐夾住，左手捏住小腸的一頭，從左到右將其繞3—4圈扎緊，剪斷小腸，收好頭，即成扎肝生坯 。
3. 凈鍋上火，放入冷水、扎肝燒沸，撇去浮沫，放入姜片、蔥結、八角、桂皮，調入精鹽、白糖、醬油、料酒，轉小火燒約1.5小時，撈出蔥結姜片，放入味精即可出鍋裝盤 。
溫馨提示：豬肝一定要焯水后再用 。豬小腸要洗干凈，否則會有腥膻味 。捆扎時不宜太緊，也不宜太松，太緊時，扎在一起的原料不易入味，且不易成熟，而太松時，在鍋中燒時會松散就不成形了 。一般25cm長的豬小腸剛好繞著原料兩三圈，然后再扎起 。
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