扳倒井酒有什么樣的釀酒工藝？
【扳倒井酒有什么樣的釀酒工藝？】扳倒井酒的釀酒工藝：1、工藝流程：原料→過篩除雜→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→晾茬→加曲→堆積發酵→入窖發酵→出窖→蒸餾→分段摘酒→分級入庫→儲存→勾調 。 2、生產工藝要點： （1）采用清蒸混燒工藝 。 （2）裝甑時間不低于45min，以平甑為標準 。量質摘酒，分級單獨貯存，品評 。 （3）入發酵室溫度25℃至28℃，堆積發酵頂溫45℃至50℃，堆積高度不高于50cm 。 （4）采用傳統陶壇儲存的方式，陳釀儲存三年以上，然后由經驗豐富的調酒師勾調成型 。
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