麻雀雙味的做法（低溫作業(yè)人群食譜）
麻雀雙味的做法簡(jiǎn)單是低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜的常見(jiàn)菜 ， 不一定要看麻雀雙味視頻才能學(xué)會(huì) ， 但怎么做麻雀雙味最好吃 ， 跟著美食菜譜網(wǎng)的做法圖解來(lái)做這道麻雀雙味吧
菜系及功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味 工藝：焦溜
麻雀雙味的制作材料：
主料：麻雀1200克
輔料：火腿50克,肥膘肉25克,冬筍30克,土豆（黃皮）400克,雞蛋50克
調(diào)料：醬油10克,鹽4克,大蔥10克,淀粉(玉米)25克,花生油50克,豬油（煉制）50克,白砂糖5克,味精2克,姜10克
麻雀雙味的特色：整雀酥爛 ， 雀片鮮香 ， 細(xì)嫩味美 。
教您麻雀雙味怎么做 ， 如何做麻雀雙味才好吃
1. 將麻雀去毛 ， 剖脊取出內(nèi)臟洗凈；
2. 用醬油、蔥段、姜片腌油入味；
3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉 ， 批成片；
4. 麻雀片用精鹽0.5克、味精0.5克、淀粉15克、雞蛋上漿；
5. 火腿、筍肉等料均切成片；
6. 馬鈴薯切成絲后 ， 浸入清水中 ， 漂去粉質(zhì) ， 撈起瀝干水分；
7. 豬肥膘肉也片成片；
8. 鍋置火上 ， 倒入熟花生油 ， 燒至180℃時(shí) ， 將麻雀投入；
9. 炸至棗紅色時(shí) ， 倒入漏勺濾油；
10. 取沙鍋洗凈 ， 放入麻雀、蔥段、姜片、鮮湯 ， 加精鹽2克 ， 移小火將麻雀燜爛；
11. 原鍋中的油燒至180℃時(shí) ， 將馬鈴薯絲拌入干淀粉；
12. 用2只漏勺夾之 ， 下油鍋炸成雀巢狀撈出 ， 盛入盤(pán)中；
13. 炒鍋炙凈 ， 倒入熟豬油 ， 燒至130℃時(shí) ， 將上漿后的麻雀片與肥膘肉拌勻；
14. 倒入油中滑散 ， 待麻雀脯肉變色時(shí) ， 倒入漏勺濾油；
15. 原炒鍋留底油30克燒熱 ， 倒入麻雀脯肉 ， 下精鹽、味精、白糖炒勻；
16. 投入火腿片、肉筍片翻炒均勻 ， 起鍋盛入雀巢中間；
17. 再取出沙鍋中燜爛的麻雀圍在炒雀脯四周即成 。
【麻雀雙味的做法（低溫作業(yè)人群食譜）】麻雀雙味的制作要訣：本品有油炸過(guò)程 ， 需備熟豬油、花生油各500克 ， 鮮湯約750克 。
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