1. 首頁 > 生活百科 >

蔗糖的種類有哪些，不同種類的蔗糖各有什么特點

糖是我們日常生活中幾乎離不開的一種物質 ， 我們無時無刻不在攝取糖分 。不過糖也有很多 ， 比如蔗糖 ， 蔗糖是由甘蔗等植物中萃取出來的一種糖 ， 那么你們知道蔗糖的種類有哪些嗎?不同種類的蔗糖各有什么特點?
蔗糖可由甘蔗和甜菜制得,其分子可以水解為葡萄糖和果糖 。由于其屬于非還原性糖 ， 因此不具有抗氧化性,難以發生美拉德反應 。焙烤食品中常用的白砂糖、糖粉、綿白糖、紅糖、黃砂糖和冰糖等都與蔗糖有關 。不論是紅糖、黃糖、白砂糖、冰糖,起初的提煉方法都是一樣的,之所以會成為不同顏色、形態的糖,在于精制程度不同 。純度越高,顏色越白 。紅糖與黃糖雖然含雜質較多,但營養成分也保留較好 。
1.白砂糖
白砂糖顏色潔白,甜味純正 。在水中溶解度較大,隨著溫度升高,會部分轉化為葡萄糖和果糖 。在酸性條件下,轉化速度和轉化率都會提高 。白砂糖的熔點在160~180℃,如果將其單獨加熱,則其在160℃時開始熔化,再加熱則生成葡萄糖和果糖的混合物,當溫度高達170~220℃時,則發生焦糖化反應生成黑色的焦糖 。
溫度超過220℃時,則發生碳化 ， 為了使白砂糖在面團中能均勻分布且快速溶解,應將其磨碎后再用,或直接采用綿白 ， 也可以將晶體狀的白砂糖用熱水溶解,等降溫后再加入面粉中 。
2.糖粉
糖粉是由白砂糖經過噴霧干燥或直接粉碎而制得的潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細 ， 常常摻入3%~10%的淀粉混合物(一般為玉米淀粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用 。糖粉可經網篩過濾,篩在西點成品上做表面裝飾 。
3.綿白糖
綿白糖簡稱綿糖,制作時在糖粉中噴入了2.5%左右的轉化糖漿,故綿白糖的純度不如白砂糖高 。但是甜度比白糖高,價格也比砂糖高 。
4.紅糖
紅糖經甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖 。紅糖按結晶顆粒不同,分為赤砂糖、紅糖粉塊糖等,因沒有經過高度精練,幾乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素和微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻、銅等,營養成分比白砂糖高很多 。
5.黃砂糖
黃砂糖是經過簡單精制的甘蔗糖 。精制過程中去除雜質的程度和白糖不一樣,含有少量礦物質及有機物,因此帶有黃色 ， 紅糖則是未經精制的粗糖,顏色很深 。
6.冰糖
冰糖是砂糖的結晶再制品 。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色 。焙烤食品中可來做糕點類食品的餡料 。
【蔗糖的種類有哪些，不同種類的蔗糖各有什么特點】 以上就是關于蔗糖的種類有哪些以及不同種類的蔗糖各有什么特點的介紹了 ， 從上面的介紹中我們可以知道 ， 蔗糖的種類有白砂糖、糖粉、綿白糖、紅糖、黃砂糖和冰糖六種 ， 而且不同類型的糖又有不同的特點 。

    推薦閱讀