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白酒的考驗與創新

隨著社會不斷發展，人們消費水平的不斷提高，香型已不是消費者所關注的了，消費者需求的口感、身心和精神享受，白酒專家沈怡方說：過去白酒市場以香為主，現在是以味為主，從香到味的轉變，是消費者需求質的變化 。
眾所周知，濃香型白酒以“窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，余味悠長”的特點 。由于現代生活節奏的加快，工作的繁忙，人們緊張的心情需要放松，消費者的口感也發生了轉變，原來的白酒沖、爆、辣等刺激性很大的口感，已不再適用于消費者的需求，他們對白酒的口感有了更高的要求，在香氣上要求細膩、柔和、舒適，口感上要不沖、不辣、不燥，入口綿軟，后味爽凈，不要香氣過濃，后味不要求悠長，要凈爽，說起來簡單，既要濃香，又要淡雅，既矛盾又互相統一，怎樣才能做到，濃香與淡雅的高度和諧統一，這是對白酒的一次考驗與創新 。
廠家能不能生產出來廣大消費者需要的產品，取決于調酒師的水平 。白酒工藝的創新和融合，以及先進的檢測儀器和凈化設備，根據多年來的生產經驗和勾調技術，本人對淡雅的酒的生產提供以下經驗，僅供參考 。
一、融合各種香型的白酒生產技術和工藝，以補充單一香型酒質的缺陷，如濃香型白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法 。
二、多種香型酒的融合，如濃香型酒加一部分醬香或文章來源酒業新聞網清香等 。找出較佳的配比關系的確定各種香型酒的用量 。
三、生產多種調味酒，用少量的精華酒彌補基礎酒的不足 。
1、雙輪底調酒，增加酒的香氣，補充微量成份 。
2、陳年調味酒，增加酒體的醇厚感，減少辛辣味，使酒體更綿柔 。
3、曲香調味酒，增加酒的曲香味 。
4、藥香調味酒，用來提高酒的香氣及酒體的豐滿程度 。
5、芝麻調味酒，因本身兼具濃、清、醬之風格，綿柔豐滿，優雅細膩，香味協調，回味悠長，空杯留香經久不息，用此調酒味可增加酒的優雅、醇厚、綿柔，飲后令人心曠神怡，愉悅舒適 。
綜上所述，根據消費者的口感，多次微調，選擇適宜的調味酒，做到香與味的和諧，酸與酯的平衡，找出較佳的味覺轉變點，只有這樣才能滿足廣大消費者的口感 。
【白酒的考驗與創新】 口感成賣點，這是白酒發展的一個創新，也是消費潮流所趨，不管是淡雅，還是綿柔，還有其它的，消費者滿足是宗旨 。

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