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白毫銀針的風味特點與品鑒_經常喝的好處與功效

烹茶留客駐金鞍 ， 月斜窗外山 。
別郎容易見郎難 ， 有人思遠山 。
歸去后 ， 憶前歡 ， 畫屏金博山 。
一杯春露莫留殘 ， 與郎扶玉山 。
《阮郎歸·效福唐獨木橋體作茶詞》·宋·黃庭堅
物種基源
白毫銀針 ， 白茶名 ， 又稱銀針白毫、白毫 ， 簡稱銀針 ， 為一種針型全芽白茶 。產于福建省福鼎、政和兩縣 ， 是白茶中的精品 。據文獻記載 ， 清嘉慶元年(1796) ， 福鼎縣茶農用菜茶(有性群體)的壯芽為原料 ， 創制白豪銀針 。到1857年前后 ， 當地茶農偶爾發現大白茶樹 ， 這種茶樹嫩芽肥大 ， 毫多 。于是在1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料 ， 制造白毫銀針 。政和縣于1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹 ， 1889年開始產制白毫銀針 。菜茶因芽頭細小 ， 已不再采用 。現今的白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶兩種茶樹 ， 芽壯而肥嫩 ， 其中春茶頭一二輪的頂芽品質最佳 ， 素有“茶中美女”“茶玉”的美譽 。因其成條形狀似針、色白如銀而得名 。
福建福鼎所產的白毫銀針被稱為“北路銀針” ， 茶樹品種為福鼎大白茶 。北路銀針顯銀白色 ， 外形優美 ， 芽頭肥嫩 ， 茸毛厚密 ， 湯色碧青 ， 香氣清淡 。福建政和產的銀針白毫被稱為“南路銀針” ， 茶樹品種為政和大白茶 。南路銀針呈銀灰色 ， 外形粗壯 ， 芽瘦長 ， 茸毛略簿 ， 光澤不如北路銀針 ， 但香氣清鮮 ， 滋味濃厚 。福鼎大白茶與政和大白茶都是無性繁殖系品種 ， 性狀整齊 。在這兩個品種的茶園里 ， 每當春芽發出 ， 茸毛密披 ， 在陽光照射下 ， 皆銀光閃閃 ， 遠望如霜覆 ， 其景象為其他茶園所罕見 ， 分外誘人 。
風味特點
白毫銀針 ， 其品質特征：芽頭肥壯 ， 遍披白毫 ， 挺直如針 ， 色白似銀；內質香氣清鮮毫香濃 ， 滋味鮮爽微甜 ， 湯色晶亮呈淺杏黃色 ， 泡入杯中 ， 茶芽慢慢沉人杯底 ， 舒展挺立 ， 蔚為奇觀 。新銀針干茶顯綠 ， 湯色較淡 ， 有毫香 ， 滋味醇爽 ， 會微有苦澀 ， 葉底黃綠 ， 陳銀針干茶色深 ， 滋味醇厚滑順 ， 基本無苦澀 ， 香氣如蜜 ， 葉底紅褐 。顯然 ， 陳化的銀針茶滋味加重 ， 苦澀減低 ， 醉厚增加 ， 香氣也有所轉變 ， 飲后也明顯感到比新茶順滑舒適很多 。可見 ， 無論是在滋味上還是在其他方面 ， 陳年白毫銀針都優于新白毫銀針 。
品鑒項目  標準
嫩度  茸毛密布 ， 白毫多顯
條索  芽頭肥壯 ， 挺直如針
色澤  毫白如銀 ， 銀綠有光澤
凈度  潔凈
香氣  毫香顯露
滋味  鮮爽回甘
湯色  淺杏黃
葉底  黃綠色 ， 勻齊或顯紅褐
白毫銀針的品鑒
茶中營養
茶中所含有的人體所必需的常量元素有鈉、氯、鉀、磷、鈣、鎂、氮等 ， 茶中除氮外 ， 含量最多的為鉀、磷 ， 鉀占茶灰分的50% ， 磷占灰分的15% ， 其次是鈣、鎂、氯 ， 而鈉的含量較少 。
茶是一種相對富含鉀的食物 ， 而且可幾乎全部溶入茶湯中 ， 被人體吸收利用 。如果每天飲茶10克 ， 可供給人體140~300毫克的鉀 ， 約占人體每日需要量的3.5%~10% 。茶中含鈉、氯量不高 ， 再加上它們溶人茶湯的量只有5%~30% ， 故飲茶獲得鈉、氯的量較少 。如果每天飲茶5杯 ， 可攝入鈉5毫克左右 ， 可獲取氯3~4毫克 ， 相對營養意義不大 。
茶中鈣的含量一般 ， 又因鈣溶人茶湯中的比例較低 ， 通常僅為5%~7% ， 故飲茶獲得鈣量不多 。如每天飲茶10克 ， 攝入的鈣量約為2~4毫克 ， 離成人每天推薦供給量800毫克相差很遠 。通常飲茶攝入鈣量只占需要量1%左右 ， 故相對營養意義不大 。
茶中含磷豐富 ， 但在茶湯中的溶出率為25%~35% 。如每天飲茶10克 ， 也只能從中獲得6~9毫克的磷 ， 只占人體每天需要量的1%左右 ， 相對營養意義不大 。
茶中鎂的含量較高 ， 其中嫩梢中的含量超過老葉 。鎂在茶湯中的溶出率為46%~53% ， 如每天飲茶10克 ， 可以從中獲取1.5~5毫克的鎂 ， 只占人體每天需要量的1%左右 ， 相對營養意義也不大 。
茶中藥理
白毫銀針性寒 ， 具有退熱、降虛火、解邪毒的功效 ， 有“功若犀角”之譽 。清代周亮工在《閩小記》中稱其“功同犀角 ， 為麻疹圣藥 ， 運銷國外 ， 價同金埒(即價與金相等)” 。白毫銀針有祛濕退熱的功效 ， 還可消暑、安神、養心、怡情 。
養生功效
目前分析認為 ， 飲茶去脂降膽固醇有以下四個方面的原因：
(1)茶咖啡因與磷酸、戊糖等物質形成核苷酸 ， 它對食物營養成分的代謝起著重要作用 ， 尤其對脂肪具有很強的分解作用 。
(2)因為茶咖啡因具有興奮中樞神經系統的功能 ， 可提高胃酸和消化液的分泌量 ， 使人體腸胃對脂肪的消化和吸收能力增加 。
(3)茶中的兒茶素類化合物 ， 可促進人體脂肪的分解 ， 防止血液和肝臟中甾醇與中性脂肪的積累 。
(4)茶中的葉綠素 ， 一方面具有阻礙胃腸道對膽固醇消化和吸收的作用 ， 另一方面可破壞已進入腸、肝循環中的膽固醇 ， 從而使體內膽固醇含量降低 。
名人與茶
張岱——明清茶道專家
張岱 ， 明末清初散文家、史學家 ， 出身官宦之家 ， 對茶很有研究 ， 對品茶鑒水尤為精通 ， 并將家鄉的日鑄茶改制成有名的“蘭雪茶” ， 其中的“日鑄雪芽”還被列為貢品 ， 有“江南第一”的稱號 。而紹興名泉——襖泉 ， 本已經淹沒而不為人知 ， 卻又被張岱發現 ， 并挖掘出來 。在張岱的文集中對茶事、茶理、茶人的記載也有不少 ， 他還特別喜歡以茶會友 ， 對玩賞茶具更是一絕 。據記載 ， 他弟弟山民獲得一款古老的瓷壺 ， 他竟把玩一年 ， 還作一壺銘 ， 不愧為茶道專家 。
傳說故事
貢茶兩代得官的傳說
宋徽宗在位期間 ， 雖然朝政腐朽黑暗 ， 但他卻是個藝術奇才 ， 不僅工于書畫、通曉百藝 ， 還對烹茶、品茶尤為精通 。皇帝評茶論賞 ， 下面的群臣自然趨之若鶩 。
據《苕溪漁隱叢話》中記載 ， 在宣和二年(1120年)的時候 ， 朝臣鄭可簡創制出銀絲水芽 ， 制成“方寸新” ， 由于茶色像雪一樣白 ， 所以取名“龍團勝雪” ， 進獻給宋徽宗后 ， 皇帝十分高興 ， 便賜他為福建路轉運使的官銜 。
【白毫銀針的風味特點與品鑒_經常喝的好處與功效】后來 ， 鄭可簡指使兒子巧取豪奪了侄子千里辛苦找到的一種叫“朱草”的茶 ， 并故伎重施 ， 讓自己的兒子帶茶進獻給宋徽宗 ， 結果其兒子也一樣因為進獻有功而得到封賞 。后來父子二人榮歸故里的時候 ， 鄭可簡得意地說：“一門僥幸 。”而他的侄子由于朱草被奪而十分生氣 ， 便順口對曰：“千里埋冤 。”

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