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煲湯的時候會犯哪些錯誤？煲湯時常犯的錯誤有哪些？

許多家庭都會煲湯喝 ， 煲湯要講究火候和時間 ， 不同的人煲出來湯味道口感會有所不同 ， 煲湯的時候 ， 有許多新手會犯一些錯誤 ， 導致湯沒那么好喝了 ， 喝起來味道不是很美味 ， 那么煲湯的時候會犯哪些錯誤？煲湯時常犯的錯誤有哪些呢？
1、煲湯時常犯的錯誤
第一 ， 加水少 。
水是煲湯的關鍵 ， 它既是傳熱的介質 ， 更是食物的溶劑 。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠 ， 導致中途加水 ， 影響湯的風味 。一般情況下 ， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。如果中途確實需要加水 ， 應以熱水為好 ， 不要加冷水 ， 這樣做對湯的風味影響最小 。
第二 ， 煲太久 。
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒 。其實 ， 如果是煲肉湯 ， 時間以半個小時至一個小時為最佳 ， 這樣既能保證口感 ， 也能保證營養 。時間過長會增加湯中嘌呤的含量 ， 進而增加痛風的風險 ， 同時食物中的營養也會慢慢流失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯 ， 時間可適當延長 ， 但也不要超過3個小時 。
第三 ， 亂加“料” 。
不少人希望通過喝湯進補 ， 因而在煲湯時會加入一些中藥材 。但不同的中藥材特點各不相同 ， 煲湯前 ， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如 ， 西洋參性微涼 ， 人參、當歸、黨參性溫 ， 枸杞性平 。另外 ， 要根據個人身體狀況選擇中藥材 。比如 ， 身體寒氣過盛的人 ， 應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材 ， 但體質熱的人吃后可能會上火 。因此 ， 在煲湯時如果想要加中藥材 ， 最好根據自己的體質來 。
第四 ， 早加鹽 。
鹽是煲湯時最主要的調料之一 。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中 ， 提高湯的口感 ， 這其實是一種誤解 。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固 ， 不易溶解 ， 也會使湯色發暗 ， 濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道 ， 反而還能使肉質保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
第五 ， 湯大沸 。
煲湯時 ， 開始時應該先用大火將湯煮開 ， 然后轉為文火煲湯 。因為大火會使肉中的水分流失過快 ， 導致其口感變差 。控制火候以湯微微沸騰為好 。
第六 ， 調料雜 。
“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區 。調料太多太雜可能會串味兒 ， 影響了湯原有的鮮味 ， 也會影響肉本來的口感 。一般來說 ， 一種肉配合2~4種調料就比較完美 ， 比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可 。
2、不良的喝湯習慣
要喝純湯
【煲湯的時候會犯哪些錯誤？煲湯時常犯的錯誤有哪些？】很多人認為燉排骨湯、雞湯 ， 所有的營養都在湯內 ， 所以就只喝湯 ， 不吃肉 。其實 ， 這樣是不對的 ， 不管是哪種湯 ， 就算是熬煮很長時間 ， 湯很濃郁 ， 湯的蛋白質也只有約6%~15% ， 85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身 。所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失 。
用餐最后才喝湯
中國人的生活習慣是先用餐 ， 后喝湯 ， 其實這是一種錯誤的喝湯習慣 。而西方的出餐順序一般是先喝湯 ， 再用餐 ， 這才是健康的喝湯習慣 。因為先用餐的話 ， 就可能是已經吃飽了 ， 吃飽之后再喝湯 ， 就容易導致營養過剩 ， 造成肥胖 ， 而且湯會沖淡胃液 ， 影響食物的消化吸收 。所以先喝湯比最后喝湯 ， 健康效果更佳 ， 并且有助于減肥 。
喝湯要喝滾燙的湯
人的口腔正常溫度在37攝氏度左右 ， 而人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度 ， 也只有60攝氏度左右 ， 超過此溫度容易造成黏膜損傷 ， 而且還應注意的是 ， 愛喝熱湯會增加罹患食道癌風險 。所以喝湯應該等湯稍涼再喝 ， 這樣可以保證身體不受到疾病的威脅 。
喝湯速度快
如果喝湯速度很快 ， 等意識到吃飽的時候 ， 說不定已經吃過量了 ， 這樣容易導致肥胖 。喝湯應該慢慢品味 ， 不但可以充分享受湯的味道 ， 也給食物的消化吸收留有充裕的時間 ， 并且提前產生飽腹感 ， 不容易發胖 。需要減肥的美女要注意了 ， 一定要切記這個錯誤的喝湯習慣 ， 改掉它 ， 說不定你的減肥效果會更佳 。
每頓能喝好幾碗
喝湯也是有忌諱的 ， 不能什么湯都喝 ， 也不能什么湯都多喝 。如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高嘌呤 ， 就不能多喝 ， 尤其是患有痛風、腎臟病及高血壓的人 ， 應避開喝這些湯 。一般人吃飯時可緩慢少量喝湯 ， 以胃部舒適為原則 。

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