品酒嗅覺的工作原理
嗅覺上皮面積約3-4平方厘米,表面的感覺細胞被粘液覆蓋 。每個神經末梢上有約20根纖毛,每根纖毛表面每平方微米攜帶約1000個蛋白受體 。當氣味分子到達鼻腔后部的時候,就像一個化學信號,溶于粘液并且和神經末梢中的蛋白質化合,形成一系列的反應 。然后這種化學信號迅速轉換為電信號,以映象的形式發射到球狀嗅覺細胞上 。這種細胞據說相當于眼球內視網膜,而球狀細胞上的氣味映象則相當于視網膜上形成的映象 。接著,這些映象在腦部較深的隱窩進行加工,并在大腦梨狀皮層提煉成一個輪廓 。這個輪廓被載入記憶庫與顳葉里原有已經被識別和命名的氣味記憶相比較,隨即被識別,并與下丘腦遠側產生歡愉感的區域相聯系 。
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