夏季美酒配美食的做法
夏季，食用油炸食品容易上火，尤其像南方的天氣，一不小心就會(huì)導(dǎo)致咽喉不適，痘痘頻現(xiàn) 。醋能解膩，同時(shí)也能中和油炸的高熱量，再配上一點(diǎn)洋蔥與香芹，有著特別的香味，這道菜似乎不光成為一道下酒菜，連女性吃起來也很上口 。
用大鍋的熱油，再倒入花生米，噼噼叭叭地炸得變色香酥，這是店家一般的作法 。自己家庭食用，可以選擇油炒的方式，即不用擔(dān)心大鍋剩下的油不知如何處理，又不用擔(dān)心一次炸得太多不好保存 。當(dāng)然，一次性炸上一兩斤然后密封保存，想吃的時(shí)候勺一點(diǎn)，是極為便利 。
炒花生米，選用的油很重要，不能用豬油，會(huì)導(dǎo)致脂肪凝結(jié) 。也不能用菜籽油，因?yàn)椴俗延屠溆统粗茣?huì)產(chǎn)生有毒成分，且有異味，然而等它燒熟之后再放花生米，油溫太高，又會(huì)導(dǎo)致花生米外糊里不脆 。用花生油類植物油較佳，熱鍋冷油將花生米下鍋，并用鏟子不停地均勻鏟動(dòng)，等你聽到有叭叭的響聲，花生米碰到鍋壁時(shí)聲音清脆，且表皮變色時(shí)，便可以關(guān)火，盛入平盤里散熱 。如果能滴幾滴白酒拌入，可以增加花生米的脆感 。隨著余熱，花生米會(huì)的顏色會(huì)進(jìn)一步變深，慢慢冷卻之后，就成了佐酒的好伴侶了 。
【所用料】花生米150克陳醋3湯匙香芹1根洋蔥半個(gè)花生油3湯匙
白酒3滴李錦記醬油2湯匙鹽適量糖半湯匙
【這樣做】
①將洋蔥和香芹洗凈瀝干水分，然后切成細(xì)粒 。
②將凈鍋水分燒干，然后倒入花生油與花生米 。
③不斷均勻地鏟動(dòng)，直到花生米碰到鍋壁時(shí)聲音清脆，發(fā)出叭叭的響聲，且表皮變色時(shí)關(guān)火 。
④將花生米快速盛入平盤，滴幾滴白酒拌勻后散熱 。
⑤取一碗，將陳醋、醬油、鹽、糖拌成味汁 。
【夏季美酒配美食的做法】⑥待花生米徹底冷卻后，放入芹菜、洋蔥粒，再倒入味汁拌勻，泡制半小時(shí)即成 。
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