澄清劑可以除去影響葡萄酒外觀及結構的成分
澄清劑分很多種 ， 包括干酪素乳液、PVPP（聚乙烯聚吡咯烷酮）及明膠 。澄清劑加入到酒罐或酒桶中后 ， 會與目標澄清物結合 ， 幾天后沉淀到底部 ， 經過倒桶后 ， 可將殘留物及澄清劑與上部的澄清酒分離開來 。我們使用的多數澄清劑都針對葡萄酒的風味與口感 。如有需要 ， 我們也在白葡萄酒中添加酒石 ， 以提高酸度 。
白葡萄酒在過濾前 ， 我們使用膨潤土吸附蛋白質 ， 以澄清雜質 。需要注意的是 ， 澄清劑并非添加劑在葡萄酒完全過濾裝瓶后 ， 澄清劑需全部去除 ， 不應存在酒中 。
【澄清劑可以除去影響葡萄酒外觀及結構的成分】 當你添加單寧時 ， 這種物質會留存在酒中 。而與酶在完成各自的“使命”后會自行消失 ， 不會存于葡萄酒中 。
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