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冬季喝酒的哲學(xué)

的溫酒，從菊肥蟹壯的季節(jié)便開始適合喝了 。吃螃蟹的時候一般都會熱傳統(tǒng)黃酒來喝，因?yàn)樾沸暂^寒，喝酒并紅棗姜茶可保護(hù)五臟六腑不受刺激 。現(xiàn)今的人喝熱黃酒都愛加點(diǎn)姜絲和話梅，以提其香味，也很襯蟹的鮮味 。
哪里都有喝溫酒的習(xí)慣，人講究養(yǎng)生，喝溫酒自然也是行家 。《紅樓夢》里王熙鳳勸誡寶玉不能喝冷酒：“仔細(xì)手顫，明兒寫不得字，拉不得弓 。”寶釵更借吃冷酒一題大發(fā)揮，細(xì)談養(yǎng)生之道：“寶兄弟，虧你每日家雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性較熱，要熱吃下去，就發(fā)散得快，要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受苦？從此還不快不要吃那冷的了 。”于是寶玉聽著覺得大有情理，便放下了冷酒，命人暖了再來喝 。
的熱酒，從菊肥蟹壯的季節(jié)便開始適合喝了 。吃螃蟹的時候一般都會熱傳統(tǒng)黃酒來喝，因?yàn)樾沸暂^寒，喝酒并紅棗姜茶可保護(hù)五臟六腑不受刺激 。現(xiàn)今的人喝熱黃酒都愛加點(diǎn)姜絲和話梅，以提其香味，也很襯蟹的鮮味 。但釀造黃酒的人告訴我說，熱黃酒里加姜加話梅，本是用在品質(zhì)不好的黃酒上的，因其味道單薄且香氣不夠，但現(xiàn)在反而吃成了一種習(xí)慣，很多人覺得黃酒便是這樣熱的 。其實(shí)上乘的黃酒根本不需要添加這些輔料，光燙熱便已經(jīng)很好喝了 。
日本的清酒加熱也格外美味，盡管有許多清酒專家都提倡常溫飲用清酒，因?yàn)檫@樣較能體現(xiàn)清酒本的來醇香，飲多也不容易上頭 。但熱清酒喝起來是一種氣氛，尤其是在大冬天，配著生冷的各色海鮮，外面飄雪的日子，在榻榻米房間里喝著清冽醇香的熱清酒，吃著肥美的帝王蟹腿、帶子的牡丹蝦和鮮甜的海膽什么的，在暖爐桌子下愜意地伸長腿，那種暈暈乎乎的幸福感實(shí)在是不相上下的 。
歐美國家在寒風(fēng)凜冽的季節(jié)也都盛行喝熱酒，只不過亞洲國家的熱酒大多是將酒壺放在熱水中燙一下，這樣熱出來的黃酒也好白酒也好清酒也好，都恰到好處 。而歐美系的熱酒大多是放上香料煮出來的 。如德國的Gluehwein和瑞典的Glogg，都是出名的熱紅酒 。一到圣誕節(jié)前夕，圣誕市場上便開始用大鍋煮這樣的熱紅酒，做法基本上都差不多，都是選用味道濃重的紅酒，放了肉桂、丁香、柑橘、檸檬之類的一起熬煮，較后還要加一把砂糖 。大冷天，在家里暖洋洋地喝上一杯這樣的熱紅酒，還可以搭上點(diǎn)對味的食物，比如Gluehwein就能搭上條熱乎乎的煮白腸，兩者都是那么溫潤細(xì)膩，所以是絕配 。而喝Glogg的時候，則可以配幾塊傳統(tǒng)的圣誕姜汁餅干，因?yàn)闊峒t酒里的肉桂味和姜汁餅干里的肉桂味也會恰好很搭調(diào) 。其實(shí)，在圣誕節(jié)的酒飲料里要加入各種香料煮開飲用也是有說法的，因?yàn)橐d誕生的時候，東方三博士送了香料沒藥做賀禮 。
英國人也愛喝熱酒，狄更斯的《圣誕頌歌》中也寫到種種美好的、熱乎乎的圣誕含酒精飲料，比如“水果雞尾酒”、“煮開的栟司酒(pons)”或是“加入佐料的葡萄酒”等等 。后兩者跟熱紅酒大同小異，指的都是混合了砂糖、檸檬汁、白蘭地、朗姆酒的飲料，有時候也叫做潘趣酒(punch)，起源可追溯至基督教之前的冬至節(jié) 。總的來說，英國的香料熱酒要比歐洲大陸的各種熱酒都要濃烈一些 。
中世紀(jì)的時候，英國還有種特別流行的圣誕節(jié)請客熱酒，到現(xiàn)在聽起來還是特別好喝 。它是將麥酒(一種啤酒)加熱后摻入糖、香料、烤蘋果和吐司面包丁，再打上鮮奶油而制成 。
【冬季喝酒的哲學(xué)】這種酒有個昵稱叫做“小羊的毛毛”，也許得名于那團(tuán)漂浮著的雪白鮮奶油 。直到今天，英國人在祝酒的時候仍會習(xí)慣說“toast”，可能也是因?yàn)椤靶⊙虻拿崩锩婕恿送滤?。而現(xiàn)代英國范兒紅寶書“哈利-波特”系列中的第三本，寫到主人公哈利-波特喝了一種起泡的熱黃油啤酒(butterbeer)，并表示“從沒喝過那么好喝的飲料”，這杯熱黃油啤酒是否是“小羊的毛毛”的當(dāng)代進(jìn)階版本就不得而知了 。而我只知道，如果你買瓶普通啤酒或麥酒，回家自己加些黃油、鮮奶油、砂糖、香草一起煮，也可以獲得自家制的熱黃油啤酒，那味道一樣好極了 。

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