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教你如何喝葡萄酒 做一名斯文人士

品酒師，從聞就可以辨別出酒的產地，釀酒的葡萄品種，灌溉這片葡萄莊園的水是什么質地的，以及制作工藝 。西餐和紅酒雖是舶來品，但它們世代相傳，已有了值得稱贊的傳統 。品味紅酒其實是一個很好的放慢生活節奏的方法，從開胃酒到正餐用酒及餐后甜點都有一個程序，就像花開花落，是有序而生的 。
1.拿酒
紅酒的味道很容易受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸 。拿酒時要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度較高的手心遠離酒瓶 。
2.品評
紅酒先從眼睛開始，因為紅酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的一個重要指標 。對于資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好 。
3.倒酒
把酒杯側斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高 。在大多數正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間;干紅葡萄酒的顏色呈現紫色，代表酒已到中年，約4至8歲;當干紅葡萄酒的顏色呈現咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上 。不同的造酒程序，不同的造酒風格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響 。
4.搖晃
手握酒杯底托，不停地搖晃杯中紅酒，使酒體掛于杯壁上 。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒融合，較大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣，從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色 。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度 。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好 。
5.聞香
將酒杯旋轉搖動后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香” 。記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法 。
6.品嘗
品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感 。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒 。品酒是一件用味蕾去從事的事情 。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部 。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道:甜、咸、酸、苦 。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味 。
【教你如何喝葡萄酒 做一名斯文人士】將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境 。通常會感到下列味道相互揉合:甜味不甜的稱為“干”，提前終止發酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒;酸味，可于舌頭兩側和顎部感覺到;澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量較高，干澀的感覺也較強;酒精味，酒液流進喉嚨里時，會彌漫一股暖氣 。酒精越多，溫暖度越強 。

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