葡萄酒發酵后怎么來培養與成熟呢?
【葡萄酒發酵后怎么來培養與成熟呢?】乳酸發酵： 完成酒精發酵的葡萄酒經過一個冬天的儲存，到了隔年的春天溫度升高時（特別是20℃-25℃）會開始乳酸發酵，其原理如下： 蘋果酸＋乳酸菌＝> 酸＋二氧化碳 由于乳酸的酸味比蘋果酸低很多，同時穩定性高，所以乳酸發酵可使葡萄酒酸度降低且更穩定不易變質 。并非所有葡萄酒都會進行乳酸發酵，特別是一些適合年輕時飲用的白酒，常特意保留高酸度的蘋果酸 。
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