為什么做的鹵肉沒有肉香味？
家庭做鹵肉，取前腿肉500克漂水后先汆一下水（溫水下鍋煮沸騰后中火煮10分鐘），取出，調鹵湯，用汆水的湯加八角、桂皮、橘皮、草果、冰糖、一包十三香、適量鹽、適量老抽煮一會后放入汆好水的前腿肉大火煮開，然后轉小火煮30分鐘后關火讓肉在鹵湯里泡幾小時，食用前開火煮沸騰后把肉撈出放涼切片，一份家庭鹵肉做成 。（鹵其它食材同理）
配圖與文字無關
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其他網(wǎng)友觀點燉肉時候，要注意火候！
其他網(wǎng)友觀點你的鹵水咸味不夠.？肉進鹽味不是靠煮,肉泡在高鹽溶液中,外層的鹽分重,就會慢慢滲透進肉里,
就是說,你把肉煮到比較好咬的程度就好了,然后泡在鹵水里,時間久了,鹽味就會滲透到肉專里去了 。
如果肉的味道很淡？說明你的鹵水咸味不夠.因為肉的咸味會比鹵水偏淡的.如果鹵水能當湯喝,那你多煮十個小時,肉也還是不入味的 。
如果鹵水咸得發(fā)苦？那么肉只需泡一小會,外層就很咸了,所以鹵水的口味要比正常口味偏重.但是不能太重.而且鹵水的鮮味最重要.所以煮鹵水,盡量不屬要大開大滾的.
為啥我做的鹵肉沒肉香味？
一位鹵菜同行說自己平時自學鹵肉，方子和技術都是網(wǎng)上搜的（低成本創(chuàng)業(yè)可以理解，但不要有僥幸心理） 。
但是鹵出來的肉只有藥味沒有肉香味，口感是苦的，回味全是中藥味 。
這個問題估計大多數(shù)人都會遇到，老師傅聽了后，告訴他要注意5點
精簡配方各種香料，有些香料劑量有嚴格控制，比如桂皮丁香100斤鹵水不要超過50g，有些香料疊加會生成苦味 。網(wǎng)上魚龍混雜，各種配方層出不窮，有的人以為：是種香料都往鹵水里面加，越多越好 。犯了大忌！香料種類不是越多越好，你的主角是“肉”，不是“藥” 。要精簡你的配方，鹵料要少、要精，不要讓藥味掩蓋肉味 。
鹵肉時，嚴禁水多肉少一鍋鹵水的香料劑量只鹵兩塊肉，會讓鹵肉承受不能承受之痛，單位體積的肉藥味超標 。其次，水多肉少，會讓肉味全部跑到鹵水里面 。不要一大鍋鹵水只鹵幾小塊肉，試想一下，一碗面放10g鹽，半碗面放10g鹽，哪個更咸？當香味都變成鮮味跑到鹵水里面了，就變成熬湯了，鹵肉里面的香味所剩無幾，反而藥味越來越重 。鹵水量和鹵貨量要均勻，只要鹵水稍微沒過鹵肉就行 。
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封油（鹵油）厚度要合理保持合理的封油厚度，封油可以防止鹵水與空氣接觸，避免香味揮發(fā) 。其次封油中溶解了很多香料精油，為鹵肉增香，一般五香鹵水大約2厘米厚即可 。太厚的話，溫度不易散發(fā)、將鹵水捂壞，使其發(fā)酸、變質 。
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大火出湯，小火出肉，要想肉香，多用小火大火會讓蛋白質溶解，回想一下，熬制鯽魚湯的時候，一般都會用大火，造成湯又濃又白 。當你喝完鯽魚湯再吃鯽魚的時候，是不是感覺肉就像纖維一樣，沒有鮮味、香味 。鮮味來源于蛋白質，特別是瘦肉，所以多用小火，將肉香味留在鹵肉內(nèi)部 。
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多鹵肉，不要讓鹵水閑著這個大家都懂，不必多說 。
【為什么做的鹵肉沒有肉香味？】我是速食者，以上就是我關于這個問題的回答，希望大家留言和我交流
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