大灣區(qū)哥哥開(kāi)大排檔，不能去節(jié)目中吃就自己做吧！ _蝦仁炒蛋

自從《披荊斬棘的哥哥》開(kāi)播，食妹兒對(duì)大灣區(qū)哥哥連連贊嘆，40+的年紀(jì)依舊帥氣自律。陳小春、張智霖、謝天華、梁漢文、林曉峰下了節(jié)目，新綜藝《大灣仔的夜》就已開(kāi)始。

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五位“頂流”哥哥歸來(lái)做“大排檔伙計(jì)”，在廣州開(kāi)始了大排檔生意。大排檔在粵文化里，是市井美食的代名詞，接地氣，有人情味。在節(jié)目中他們要立志要將大排檔做大做強(qiáng)，簡(jiǎn)直就是小春哥在《披荊斬棘的哥哥》里說(shuō)的那樣，“先坐穩(wěn)大灣區(qū)，再慢慢做大”！

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他們各司其職：張智霖，對(duì)外負(fù)責(zé)交際，對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門(mén)工作；陳小春財(cái)務(wù)總監(jiān)，負(fù)責(zé)定價(jià)數(shù)錢(qián)；梁漢文采購(gòu)小達(dá)人，兼職氣氛擔(dān)當(dāng)；林曉峰，勞模擔(dān)當(dāng)，打掃+洗碗主力；而謝天華全店唯一大廚擔(dān)當(dāng)，掌控著店鋪核心命脈。在隊(duì)友們異想天開(kāi)的豪華菜單面前，謝天華表示自己只能駕馭廣東晚餐的經(jīng)典三菜一湯：苦瓜排骨湯、蝦仁炒蛋、蠔油菜心和肉餅蒸飯。廣東菜沒(méi)有濃油赤醬，有的只是清淡爽口，不能在節(jié)目中吃哥哥做的菜，只能自己下廚啦！冬天容易上火，晚餐就吃大灣區(qū)大排檔吧！蝦仁炒蛋，炒成八分熟，兩分生。這樣炒出來(lái)的才會(huì)既有嫩滑的口感，又最容易被消化、吸收！

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用料：雞蛋3個(gè)、蝦仁10個(gè)、小蔥1根、料酒1勺、雞蛋清1個(gè)、鹽5克。做法：1.蝦仁加蛋清，淀粉，鹽，料酒抓勻，腌制10分鐘，腌制好焯水，水開(kāi)后下鍋大約一分鐘撈出控水。2.雞蛋找個(gè)容器打散，加入鹽調(diào)味，將蝦仁加入蛋液中。3.小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻。4.鍋內(nèi)熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒。5.雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來(lái)的雞蛋很嫩。蒜蓉蠔油菜心，比肉還好吃，清脆爽口，湯汁濃郁咸香，好吃不胖系列，做法也特別簡(jiǎn)單！

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菜心250克、大蒜3瓣、蠔油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、白糖半勺。1.先調(diào)個(gè)醬汁：碗中加入一勺蠔油、一勺生抽、半勺白糖、一勺淀粉，少許水?dāng)嚢杈鶆颉?.鍋中燒水，加入一勺鹽，一勺油。3.水開(kāi)放入菜心，焯水一分鐘。撈出擺盤(pán)。4.起鍋熱油爆香蒜末，倒入醬汁，煮至濃稠，淋在菜心上即可！專(zhuān)用來(lái)饞哭隔壁小孩的一道廣東家常菜，脂肪和碳水的香氣相互滲透，每吃一口都很快樂(lè)！

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豬肉、淀粉、油、鹽。1.選一塊好肉建議選擇里脊肉，在剁肉的時(shí)候，應(yīng)加點(diǎn)豬肥肉，這樣蒸的過(guò)程中，豬油會(huì)讓肉質(zhì)變得更加嫩滑好吃。2.剁好的肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，會(huì)更加香嫩。但要適可而止，否則就發(fā)硬了。3.肉餅里可以加少許蛋清、食用鹽、醋，會(huì)讓肉餅更加香嫩。4.可以在肉里放點(diǎn)嫩豆腐，壓碎后和肉末混在一起蒸，口感會(huì)嫩嫩的。5.調(diào)肉餅的味道時(shí)，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。調(diào)料過(guò)程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會(huì)變硬。6.鋪平在盤(pán)子上蒸熟即可。這是我吃過(guò)最甘甜鮮美的苦瓜湯做法，掌握好這兩個(gè)技巧，苦瓜吃起來(lái)也不苦。喜歡吃苦瓜又怕苦的小伙伴可以試一下哦！

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苦瓜1根、排骨1根、黃豆半碗、干貝1把、鹽適量、水適量。1.先準(zhǔn)備好食材，黃豆和干貝分別用水浸泡備用。洗干凈的排骨焯水備用。2.苦瓜對(duì)半切開(kāi)，用勺子將苦瓜里面的瓜馕刨掉，盡量刨干凈些，這是關(guān)鍵之一。3.分別在瓜槽中倒入少許鹽，來(lái)回搓均勻，整個(gè)瓜馕都要搓到位，這是關(guān)鍵之二。大約搓2～3分鐘，然后再用水沖掉，這樣做出來(lái)的苦瓜吃起來(lái)就不苦了。4.湯鍋裝入足量清水水，放入黃豆、干貝、排骨和切成2厘米寬的苦瓜塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火熬1個(gè)小時(shí)。5.1小時(shí)后關(guān)火調(diào)入適量鹽巴調(diào)味。6.味道甘甜鮮美、濃而不膩，又有降火功能的苦瓜排骨湯就做好了。豉汁蒸魚(yú)腩豆豉的鮮香帶出魚(yú)肉的清甜，光是這口汁都可以直接拌一碗飯，只需要洗切、腌制、上鍋蒸3步，前后15分鐘就能輕松get這道廣東家常菜。