杯子發(fā)糕的做法（湖北小吃）
杯子發(fā)糕的做法簡單是湖北小吃的常見菜，不一定要看杯子發(fā)糕視頻才能學(xué)會，但怎么做杯子發(fā)糕最好吃，跟著美食菜譜網(wǎng)的做法圖解來做這道杯子發(fā)糕吧
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：蒸法
杯子發(fā)糕的制作材料：
【杯子發(fā)糕的做法（湖北小吃）】（制100個）大米2350克，白糖1000克，酵米漿250克，食堿適量 。
杯子發(fā)糕的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃
杯子發(fā)糕的特色：形似杯狀，晶瑩潔白，入口即溶 。
教您杯子發(fā)糕怎么做，如何做杯子發(fā)糕
1.將大米淘洗凈，放入清水盆內(nèi)浸泡5小時，撈出瀝水，加水磨成米漿，流入袋內(nèi)壓成吊漿 。沸水鍋內(nèi)加吊漿150克，置旺火上煮成熟芡 。
2.盆內(nèi)加入熟芡、酵米漿與吊漿攪拌，邊拌邊加清水，拌成不干不稀狀，蓋上蓋，發(fā)酵約5小時 。
3.發(fā)酵好的米漿，舀在陶瓷缽內(nèi)，放入白糖、食堿（溶化堿液）拌勻 。
4.鍋置旺火上，加清水燒沸，放上籠屜，籠內(nèi)擺上杯形竹筒模具，蓋上濕凈布，按在模具里，把米漿舀入一個個杯形模共中，蓋上籠蓋，蒸10分鐘，用竹簽戳一下杯中的米糕，視竹簽上無生白漿即可起鍋，再用竹簽一個個挑出即成 。
杯子發(fā)糕的制作要領(lǐng)：
1.大米要淘洗3次，去凈雜質(zhì)；
2.用沸水鍋吊漿，不能煮過；
3.發(fā)酵米漿時以漿鼓起小泡呈蜂窩狀為宜；
4.蒸制時以軟嫩為佳，不能太過 。
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