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浙江黃巖高粱肉的做法（浙菜）

浙江黃巖高粱肉的做法簡單是浙菜菜譜里的常見菜，但怎么做浙江黃巖高粱肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟著來做這道浙江黃巖高粱肉吧
菜系及功效：浙菜 工藝：烤
浙江黃巖高粱肉的制作材料：
主料：豬肉(瘦)3000克
輔料：雞蛋75克
調料：白砂糖375克,味精13克,白胡椒13克,魚露225克
浙江黃巖高粱肉的特色：色澤鮮紅，似高粱飴透明，香甜可口，回味濃重 。
浙江黃巖高粱肉的做法：
1.拌液料：將白糖、味精、白胡椒放入盤內，打入雞蛋攪拌，加入魚鹵，攪勻，使蛋起泡沫 。將肉片倒入不銹鋼盤內，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），攪拌均勻，10分鐘后即攤篩 。
2.攤篩：攤篩時，不能重疊，不可打皺，如有油筋，厚片應剔出 。
3.烘烤：隨后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小時，以肉片變色，手摸灼手時為半成品 。用手震動竹篩，使肉片脫落，隨即疊齊，以便隔天加工成品 。半成品含水量為15%至20% 。用過竹篩應擦上油，以備再用 。
4.烤熟：這樣放過夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟 。烘到肉色紅艷，走油為止 。要注意火候，不使烘焦 。
5.壓平：然后放在壓平機上壓平，切成長寬12厘米*8厘米的片狀 。肉片厚度規格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下 。
浙江黃巖高粱肉的制作要訣：魚露要選擇濃度為25°至25.5°的為宜 。
【浙江黃巖高粱肉的做法（浙菜）】食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食 。

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