沸騰魚的做法（萵筍）
沸騰魚的做法簡單是萵筍做法大全的常見菜，不一定要看沸騰魚視頻才能學會，但怎么做沸騰魚最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道沸騰魚吧 。
沸騰魚的介紹：
沸騰魚其實是水煮魚片，屬于新派川菜 。當這道菜上桌的時候面上的紅油仍熱乎乎的在冒泡泡，好像魚在里面游動，因此得名沸騰魚 。此菜又麻又辣又燙，真是“不擺了”（四川話，意思是好吃得沒有語言了） 。
沸騰魚的食材和調料：
草魚1條，約1千克，雞蛋白2個，萵筍尖125克，蒜苗75克，黃豆芽75克，寬紅苕粉條100克（干貨），郫縣豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精鹽2克，醬油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升
教您沸騰魚的家常做法，如何做沸騰魚才好吃
1.將萵筍尖切成薄片；蒜苗和黃豆芽洗干凈，涼干 。將寬粉條泡入清水中約1小時待用 。
2.將干辣椒、花椒混合均勻成麻辣椒末 。將郫縣豆瓣剁細 。
3.將草魚洗干凈，除去內臟，將魚身斜片成0.2厘米厚的薄片，裝入碗中加2.5克的精鹽，雞蛋白及少許水豆粉拌勻腌制約1小時待用 。
4.將魚頭和魚身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小時左右成魚湯待用 。
5.鍋置旺火，放油20毫升燒至四成油溫，放萵筍尖，蒜苗、黃豆芽精鹽炒幾下，斷生既起鍋裝入大碗中墊底 。將寬粉條焯水，熟后鋪在蔬菜上面 。
6.鍋洗干凈，另放油70毫升燒至三成油溫，下豆瓣炒香至油呈紅色，加已經熬制好的魚湯、醬油燒沸，將魚片抖散放入鍋內，小心炒散后迅速起鍋將湯汁及魚片倒入墊有蔬菜及寬粉條的碗中，再撒上已經準備好的麻辣椒末 。
【沸騰魚的做法（萵筍）】7.鍋洗干凈，將剩余的油燒至七成油溫，淋在碗內菜肴上即成 。
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