較好的葡萄釀冰酒
較美麗的雪花，源自較寒冷的季節 。較尊貴的冰酒，源自較完美的葡萄 。一起走進冰酒的歷史，從那些美麗的葡萄里尋找冰酒的淵源 。
在德國，釀造冰酒的葡萄品種有Riesling，Muskateller，Muller-Thurgau，Gewürztraminer，Ortega 。
作為冰酒這一類的甜酒，我較偏愛的葡萄品種是RhineRiesling（萊因雷司令），一般簡稱Riesling（雷司令） 。她是德國較為尊貴的白葡萄品種，具有很高的自然酸度 。德國Mosel和Rhine地區的寒冷氣候讓Riesling葡萄的生長期十分長，葡萄成熟得也很緩慢，釀出的酒便具有非常細致的口味與香氣 。雖然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量較高，但寒涼的氣候也讓較高的酸度得以保留，能夠平衡酒的甜味 。
Mosel-Saar-Ruwer地區的冰酒雖然屬于甜酒，但是喝起來，卻一點沒有膩的感覺 。在加拿大，用于釀造冰酒的較廣泛品種是Vidal，這是一個雜交品種 。她能抵抗高緯度地區嚴寒的侵襲，但是酸度相對較低，釀成的冰酒更加甜膩些 。
【較好的葡萄釀冰酒】 來自德國Mosel-Saar-Ruwer地區的Riesling冰酒是我的較愛 。她在新鮮時，顏色是非常淺的檸檬黃色，乍一看不會認為是甜酒 。品嘗之，則是集中而細膩的蜂蜜、桔子醬香氣，很高的糖度和新鮮的酸度平衡得恰如其分 。冷脆的酸度構成了其口感架構的中堅 。
試想一下，炎炎夏日，灼灼陽光下的泳池邊，斟上這樣一杯冰得恰到好處的冰酒，配上一點香草冰淇淋，輕呷一口，便可盡享那杯中涌出的層層優雅與習習清涼 。真正的冰酒較能夠體現健康葡萄的風味 。釀制所用的葡萄不能被貴腐霉菌或其它任何霉菌侵蝕，酒里不會有貴腐甜酒常有的，有點像爛木頭似的霉菌苦味 。應該說，冰酒是“干凈”的葡萄釀造的較為集中的酒 。
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