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廚藝|當我們討論廚藝，我們在談論藝術︳專訪《主廚的榮耀》主創團隊( 二 )


直面廚師的職業痛點
“他們都憋著一口氣，也都渴望被看見。”
談及制作初衷，總制片人尹晉源和總導演沈萌都提及了這一點。“常年在后廚工作可能連客人的認可都得不到，更別說他們的社會價值得到應有的認可。我們可以看到遍地的網紅餐廳，卻很少看到網紅廚師。”
從2015年開始，導演團隊就萌生了要做廚師相關的節目。在《主廚的榮耀》誕生之前，團隊做過大量研究和走訪。他們發現，國內廚師沒有上升通道。廚師們積累了更豐富的經驗之后，往往成為一名管理者，反而在慢慢遠離廚房。而在國外，廚師們是可以通過積累經驗和知名度，開一家屬于自己的餐廳，甚至有更多的上升通道。
“這是因為大部分的中國廚師將精力投入在‘做菜’這項專業技術的精進當中，不注重其他方面的能力，而長期深處后廚也讓他們缺乏一個表達的窗口。”總制片人尹晉源說。
“比如表達能力。如果把廚藝當作一門藝術就會發現，表達之于廚師的重要性。這道菜的理念、創意來源，都需要好的表達能力才能精確傳達出來。專業技能只是工具，有獨立的概念和立意才能成為藝術。”
廚藝|當我們討論廚藝，我們在談論藝術︳專訪《主廚的榮耀》主創團隊
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因此，在《主廚的榮耀》這個節目中，參賽主廚有很多環節都需要表達，食評團也會在就餐過程中，將主廚們表達帶來的體驗感納入考量。
這也是《主廚的榮耀》想要向觀眾傳遞的信息。除了廚藝以外，一個主廚還需必備表達能力、溝通能力、審美水準等綜合能力。因為比起普通大眾餐廳通常只注重菜品口味，主廚餐廳更注重給食客帶來包含口味、環境、視覺、聽覺等更綜合的體驗感。
這對于導演組來說是很大的困難。一方面，這意味著前期需要通過大量的訪談工作，挖掘有表達能力的廚師；另一方面，還需要在節目中引導他們表達。
節目正式立項后，從去年12月到今年5月，團隊都在做海選，每個廚師都單獨走訪一遍，半年下來，團隊一口氣走訪了五六百名廚師，最終選出了這32名廚藝精湛又有一定表達能力的主廚為代表，向觀眾展示這一職業的真實切面。
廚藝|當我們討論廚藝，我們在談論藝術︳專訪《主廚的榮耀》主創團隊
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【 廚藝|當我們討論廚藝，我們在談論藝術︳專訪《主廚的榮耀》主創團隊】“我們選出來的廚師里，有6成有留學背景，再加上社交媒體讓大部分人有表達的機會，廚師們也越來越愿意且擅長表達了。”總導演沈萌說。
為了保證每位主廚都能做出想要呈現的作品，導演團隊現場配備了大量頂尖的食材和設備，諸如萬能蒸烤箱、極速冷凍機等高級餐廳才有可能出現的設備。
“節目對這些年輕主廚提出了高要求，也希望這些主廚們能夠感受到像藝術家一樣被尊重。”經歷了這么一檔節目的制作，幕后團隊對于廚師這個行業有了很多新的認知，也因此有了更高的敬意。
延展傳統綜藝商業模式
“國外對于頂級廚師是藝術家一樣的待遇，如果廚師創作出一個菜式，他們更愿意稱之為‘作品’。這是在中國很少聽到的故事，傳統中國廚師只講怎么把菜做得好吃，有營養。因此國內在廚師領域很難造星。”
這也讓《主廚的榮耀》制作團隊有一個目標——他們希望通過辦一場行業秀，推出屬于中國人自己的廚藝明星，后續再通過明星主廚經營線下主廚餐廳，持續向大眾推廣主廚文化。
“我們想讓觀眾看到，廚師其實并非那么簡單，也想告訴業界，不論是中餐還是西餐，中國的廚師都已經很厲害了。”
但從目前的觀眾反饋來看，似乎很難達到制作團隊想要的推廣效果，豆瓣評分至今沒有出來，這讓制片人尹晉源有點著急。
除此之外，其他層面的觀眾反饋都在制作團隊的預期之中。“節目有門檻，目標受眾可能是白領偏高的中高端人群。節目結束后，我們會協助冠軍主廚開一家人均消費在500-1000元的主廚餐廳，目前已經在選址了。”
比起其他同題材的綜藝節目習慣用娛樂明星、綜藝內容來包裝，以達到娛樂大眾和推廣效果，《主廚的榮耀》制作團隊更愿意把專業放在第一位，其次才是娛樂性和戲劇性。
團隊也想過，節目是否應該像美食紀錄片一樣，呈現更多美食的畫面，讓觀眾享受美食帶來的視覺美感。“但展示廚師專業技術比讓觀眾產生食欲更重要。”
廚藝|當我們討論廚藝，我們在談論藝術︳專訪《主廚的榮耀》主創團隊
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“這意味著節目必須要舍棄一部分受眾，但如果要把主廚們很厲害的一面展現出來，勢必會有點門檻。”制片人尹晉源說。

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