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廚藝|當我們討論廚藝，我們在談論藝術︳專訪《主廚的榮耀》主創團隊

廚藝|當我們討論廚藝，我們在談論藝術︳專訪《主廚的榮耀》主創團隊
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“他們都憋著一口氣，也都渴望被看見。”談及制作初衷，總制片人尹晉源和總導演沈萌都提及了這一點，“常年在后廚工作可能連客人的認可都得不到，更別說他們的社會價值得到應有的認可。我們可以看到遍地的網紅餐廳，卻很少看到網紅廚師”。
作者：吧啦
編輯：藍二
版式：王威
廚藝|當我們討論廚藝，我們在談論藝術︳專訪《主廚的榮耀》主創團隊
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當美食探店博主和食評人邊吃邊侃侃而談，當吃播博主在各個社交平臺收獲忠實粉絲，當無數食客在網紅店門前排起了長隊，很少人記得，帶來這一切關于美食的體驗的，是在后廚最忙碌的廚師們。
在內容行業，近幾年以廚師為題材的影視劇也越發少見，圍繞廚師的綜藝節目常常弱化廚師的內容比重，突出娛樂性以滿足觀看訴求。
當下最知名的廚師當屬謝霆鋒，但本質上是他作為演藝明星的身份，給廚師身份帶來光環。
讓中國的頂級廚師被看到，甚至在廚師這個職業領域內造星，成為了全國首檔專業型主廚競技真人秀《主廚的榮耀》制作團隊一開始的創作初衷。制作團隊從海內外搜索了三十二名頂級廚師，通過八個主題的考核，選出代表中國新世代的年輕主廚。
不過，由于人均消費水準比大眾餐廳要高不少，主廚餐廳在當下國內依然是非常小眾的概念。從如此小眾的題材切入，一檔節目要如何實現商業化并成功造星？我們和《主廚的榮耀》的總制片人尹晉源和總導演沈萌聊了聊。
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廚藝是技術更是藝術
沒有高企的廚師帽，沒有大腹便便的形象，年輕廚師們將自己的烹飪成品稱之為作品，每一道菜品后都有要表達的故事和理念。《主廚的榮耀》中所呈現出來的廚師形象，以及對廚師的要求，與國內大眾對這一職業的傳統印象大有不同。
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經過了自由賽道海選、主題烹飪、便利店食材限時比拼等等之后，在最新一期節目中，賽程進入到進階創意比拼——傳奇人物宴。主廚們需要以達利、蘇東坡、羅西尼為主題，烹飪創意菜。
有意思的是，這次評分標準除了菜品本身的品質以外，還包含了餐桌布置、擺盤、創意、服務等多個維度。各個戰隊使盡渾身解數，復刻上述名人給世人留下的藝術感。你可以在餐桌上看到流動的鐘，還可以看到主廚們在妝容上模仿達利的胡子。若不是這么一檔節目，普通食客們恐怕很難想象，廚師們還需要在菜品外下如此大的功夫。
“比賽緯度不僅僅是好吃，表達和藝術性也很重要，因為廚藝是一門藝術。”談起節目中主廚們看似不尋常的操作，做了大量的資料工作和實地調研的《主廚的榮耀》總導演沈萌解釋道。
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“在國內，很少廚師會自詡藝術家，也很少人可以通過廚藝創作得到贊賞，在國內八大菜系統治廚藝界的情況下，過去大部分廚師都是在制作前人留下來的菜品，而很多食客也不太注重除了味道以外的體驗，廚藝創作沒有土壤。”
雖說國內素有“民以食為天”的說法，但由于國內經濟發展水平的原因，和其他很多領域一樣，廚藝界很難一下子達到國際水準。畢竟廚師最先要解決的基礎問題，是果腹和口味。
而隨著國內經濟發展水平越來越高，有不少年輕廚師有機會到國外進修，接觸更先進的“主廚文化”，如今不少一線城市已經出現主廚餐廳，并且有一批忠實的食客，菜品范圍從西餐拓展到中餐。
只是國內大眾對主廚的認知，尚未跟上這個行業在國內的發展速度，對于很多不了解主廚文化的觀眾來說，《主廚的榮耀》恐怕只是一檔純素人競技的綜藝節目。
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“別看節目里的選手都是素人，從他們的專業水準來看，是目前國內廚藝比賽類節目中選手實力最強的一次，餐飲體系中各個類型的主廚均有涉及。不光有華爾道夫最年輕的主廚，博古斯畢業的美女主廚，第一位獲得法國國家料理冠軍的中國人，還有一個會做飯的Rapper，節目就是廚界大佬的大聚會。”一位《主廚的榮耀》現場導演在自己的社交媒體上感嘆節目的高規格。
大眾對“主廚”的概念淡薄，主廚界自成一個小圈層，讓真正有才華的明星主廚，缺乏機會產生更廣的影響力去推動這個行業的發展。

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