為什么沒有一種適用于所有人的健康飲食方案( 三 )
研究期間 ， 研究人員記錄了參與者的飲食、睡眠和鍛煉時間 ， 以及除標準膳食之外所吃的食物 。
用數據處理軟件進一步處理數據后 ， 他們發現這些監測指標之和可以很準確地預測個體對任何給定食物的代謝反應 ， 如血糖反應的準確率為 77% ， 甘油三酯為 47% ， 而這還遠遠不夠 。 不過與僅提倡一種通用健康飲食方案的做法相比 ， 還是有明顯改善的 。
Spector 說：“我們已經改變觀念了 ， 因為并不存在一個能適用于所有人的標準飲食方案 。 ”
一項由倫敦帝國理工學院科學家主導的研究通過其它方式得出了類似的結論 。 他們給受試者吃相同的飲食 ， 隨后分析其尿液中的數千種代謝物 。
“我們發現人們對飲食的反應確實不盡相同 ， 不過我們是從代謝反應的角度得出的結論 。 ”Isabel Garcia-Perez 談道 。 她和同事們正在開發一種針對不同“代謝類型人群”的尿液測試 ， 以期用于定制個性化飲食 。
Spector 提到 ， 研究過程中有一個驚人的發現 ， 那就是基因對食物反應的影響微乎其微 。 在 1002 名受試者中 ， 有 86 對同卵雙胞胎 ， 就連他們都對同一膳食表現出了完全不同的反應 。
他說：“這直接表明 ， 基因并非主要原因 。 ”事實上 ， 我們對高脂肪食物的反應與基因無關 ， 只有大約 30%的血糖反應與基因有關 。 Spector 表明 ， 腸道微生物和晝夜節律等其他因素更為重要 。
這預示著 ， 定制個性化飲食方案可以通過一些簡單測試來實現 。 未來 ， 也許你可以通過看醫生 ， 然后抽點血 ， 測個糞便或尿液 ， 做些檢查 ， 就可以定制一套專屬于你的個性化精準飲食方案 。
“從某種程度上來說 ， 我們已經可以做到這一點了 ， ”Spector 提到 ， “一開始 ， 只能提供一些比較簡單的飲食方案 。 但我們已經能夠知道你是否應該在飲食中攝取更多的脂肪 ， 以及攝取碳水化合物對你而言是否安全 。 ”
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找到個性化營養方案
如果你不想使用 APP ， 并且迫不及待想要獲得個性化的營養方案 ， 那也還是有辦法的 。
倫敦國王學院的 Tim Spector 提到 ， 大約 10%的人能感受到自己的高血糖和低血糖狀態 。 如果你是這類人的話 ， 當你發現某些食物突然使你血糖飆升 ， 那以后就要避免這些食物 。
以色列魏茲曼科學院的 Eran Elinav 推薦了一款皮刺血糖傳感器 。 “嘗試吃一種食物或一餐飯 ， 然后測量血糖水平：你會找到究竟是哪些食物導致了血糖升高 。 ”
倫敦國王學院的 Sarah Berry 說：“血糖的大幅升降都與饑餓有關 。 那些容易出現血糖大幅下降的人更容易感到饑餓 ， 然后就會在下一餐飯甚至接下來的 24 小時內攝取更多卡路里 。 長此以往 ， 就會影響體重 。
因此 ， 我們可以通過研究個性化飲食方案來防止血糖大幅下降 ， 以免影響饑餓感、能量攝取甚至體重變化 。 這對那些想減肥的人來說可能會特別有用 。 ”
Spector 的小組和以色列研究小組正在推出一款商業產品 ， 這是一款名為 Zoe and The Personalized Nutrition Project 的手機 APP ， 據說可以提供個性化營養建議 。 你也可以嘗試通過其他方式找到自己的專屬方案 。
英國利茲大學的 Bernadette Moore 談道 ， 這款 APP 是否有效還有待驗證 。 睡眠、運動和飯點也很重要 ， 這些因素都會增加個性化營養方案的設計難度 。 而且這款 APP 也會遇到與傳統飲食方案一樣的難題——人們往往會堅持不下去 。 但她也表明 ， 這項研究蘊含無限希望 。
以色列這項 2015 年的研究是極具開創性 ， 其意義深遠 。 “這真的是一項非常令人激動的研究 ， 而且有很大的研究空間 ， ”她說到 。
倫敦圣瑪麗大學營養和遺傳學研究小組負責人 Yiannis Mavrommatis 對此表示贊同 。
“這個項目是營養學領域的里程碑 ， ”他說 ， “最具影響力的發現之一是證實了‘一刀切’飲食方案并非對所有人都是有效的 。 營養個性化是自然演化的產物 。 ”
這個新領域也得到了很大資助和支持 。 今年 5 月 ， 美國國立衛生研究院宣布 ， 精準營養將是未來 10 年的研究重點 ， 誓要“從根本上改變營養學” 。
這或許能使營養學重塑日漸低靡的聲譽 。 倫敦大學國王學院的 Sarah Berry 認為 ， 人們對食物的高度個性化反應可能就是營養學一直以來沒法解決健康飲食問題的原因 。
“很多人都在批判營養學 ， 他們覺得就連我們這些研究者自己都不了解所說的東西 ， 一直不斷調整健康飲食方案 。 事實上 ， 這正是由于食物的多樣化和個體營養的復雜性 。 ”
