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夏天和海鮮更配 但前提是要吃對


城市的夏夜 ， 街道上燈火輝煌、人群熙攘 。 一排排的“小吃一條街”不斷散發(fā)著各種食物的香氣 ， 而其中最令人無法阻擋的 ， 就是海鮮！烤魷魚、烤生蠔、烤大蝦、還有富含汁水的黃蜆子……大家就跟約好了似的 ， 排成隊招著手 ， 令人垂涎欲滴 。

【夏天和海鮮更配 但前提是要吃對】對海鮮熱情難擋 ， 但也別著急 ， 想吃得安全、快樂、健康 ， 有些問題還是要先弄清楚 。

夏天和海鮮更配 但前提是要吃對
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圖蟲創(chuàng)意
01
海鮮和水果遇到一起就中毒？
純屬多慮
“海鮮含有砷 ， 水果含有維生素C ， 二者一起吃會產(chǎn)生砒霜而中毒！”這一則傳言的群眾基礎(chǔ)那是相當(dāng)牢固了 ， 然而實際上呢？純屬多慮！

根據(jù)我國國標(biāo)《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定 ， 水產(chǎn)動物的無機(jī)砷限量最高為0.5mg/kg ， 而成年人砒霜(三氧化二砷)的經(jīng)口致死量約為100mg ， 而100mg砒霜中的砷元素為75mg 。


夏天和海鮮更配 但前提是要吃對
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▲圖片來源：《GB 2762-2017食品中污染物限量》


那么以大蝦為例計算一下：大蝦和水果一起吃 ， 如果要達(dá)到有毒致死的砒霜劑量 ， 需要一次吃下150公斤左右的蝦 。 這個量正常人根本就吃不下 ， 即便能吃下 ， 在被毒死之前也先被撐死了 。 并且 ， 海產(chǎn)品中所含的絕大部分是穩(wěn)定的有機(jī)砷 ， 里面極其微量的無機(jī)砷吃了以后很快就會被身體代謝掉 ， 并不會產(chǎn)生危害 。

也許 ， 有的人會說：“可我就是因為吃了海鮮又吃了水果就腹瀉了呀 ， 即使不中毒也是相克的吧？”再來復(fù)習(xí)一下 ， “食物相克”的理論壓根就不存在 ， 吃了海鮮和水果以后發(fā)生腹瀉 ， 最大的可能是因為海鮮沒有處理干凈或者沒有熟透而導(dǎo)致的 。

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圖蟲創(chuàng)意02
吃海鮮能喝啤酒嗎？
別嘗試

吃得熱火朝天 ， 不整兩杯總覺得缺點啥？聽好了：吃海鮮喝啤酒是個很不好的飲食習(xí)慣！要知道 ， 這兩位可是會促使痛風(fēng)發(fā)作的老搭檔了 。 在健康面前 ， 我們還是換一種盡興的方式吧！

詳細(xì)解讀一下：絕大多數(shù)的海鮮都屬于高嘌呤的食物（嘌呤含量為150~1000mg/100g）[1] ， 大量攝入高嘌呤食物可明顯影響人體血尿酸水平 ， 增加高尿酸血癥(HUA)的發(fā)病率[2] 。 這也是不建議一次性吃太多海鮮的原因之一 。 常見海產(chǎn)品的嘌呤含量如下：

烤鲅魚（總嘌呤：452mg/100g）
鯖魚（總嘌呤：258mg/100g）
烤鱈魚（總嘌呤：230mg/100g）
海鱸魚（總嘌呤：227mg/100g）
三文魚（總嘌呤：168mg/100g）
黃花魚（總嘌呤：165mg/100g）
小龍蝦（總嘌呤：174mg/100g）
牡蠣（總嘌呤：242mg/100g）
魷魚（總嘌呤：244mg/100g）
……

夏天和海鮮更配 但前提是要吃對
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圖蟲創(chuàng)意其次 ， 啤酒雖然本身含有的嘌呤量不高 ， 但是卻含有較多的鳥苷酸 ， 會在體內(nèi)代謝產(chǎn)生大量嘌呤 ， 進(jìn)而使血尿酸濃度升高 。

所以 ， 如果海鮮和啤酒一同食用 ， 可以說是“雪上加霜” ， 會更加促進(jìn)痛風(fēng)的發(fā)作 ， 特別是對于本身尿酸水平就不正常的人來說 ， 更是危險！如果本身不存在高尿酸的問題 ， 偶爾吃海鮮的時候喝點啤酒問題不大 ， 但還是不建議以身犯險 。
03
生吃海鮮營養(yǎng)更好？
出于安全考慮還是做熟更好

三文魚刺身、醉蝦、醉蟹……很多人一聽就開始流口水 。 除了味道原汁原味 ， 大家還認(rèn)為這樣原生態(tài)的海鮮沒有經(jīng)過高溫烹調(diào) ， 營養(yǎng)保留得更多、更全面 。 但是 ， 從飲食安全的角度考慮 ， 我們是不建議生吃海鮮的 。

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圖蟲創(chuàng)意關(guān)于生食海鮮感染寄生蟲的案例常有報道[3] ， 水產(chǎn)品中很容易攜帶有寄生蟲 ， 比如異尖線蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等 ， 簡單地沾沾芥末、用酒腌一腌等操作 ， 根本不足以殺死寄生蟲 。

此外 ， 沒做熟的海鮮還可能存在致病菌 ， 比如單細(xì)胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、沙門菌等 ， 它們隨著生的海鮮一起進(jìn)入到身體中 ， 可能會導(dǎo)致食物中毒 。

在生食海鮮中 ， 三文魚片是最常見的餐廳美食 ， 然而市面上的很多三文魚其實是虹鱒 。 虹鱒魚≠三文魚 ， 它是一種淡水魚 ， 寄生蟲風(fēng)險相對較高 。 真正的三文魚是正規(guī)養(yǎng)殖的大西洋鮭 ， 為了降低寄生蟲風(fēng)險 ， 還會經(jīng)過特殊的處理 ， 比如冷凍 。 即便如此 ， 無論是真的三文魚還是冒名頂替的虹鱒魚 ， 都建議大家做熟了再吃 ， 在安全的問題上 ， 還是應(yīng)該奉行“寧可錯殺絕不放過”的原則 。

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