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“0反式脂肪酸”，是騙人的嗎？( 二 )


它又廉價 ， 又穩定 ， 用途特別廣泛 ， 還健康（如果沒有反式脂肪酸的話 ， 植物油是比動物油健康） 。

“0反式脂肪酸”，是騙人的嗎？
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第一代氫化油產品Crisco的宣傳圖
（圖片來源：維基百科）
但好景不長 ， 20世紀90年代 ， 人們開始發現氫化油脂工藝會產生「反式脂肪酸」 ， 關于其危害健康的研究結論也大量發表 。
這讓氫化油脂徹底跌落神壇 ， 成了人人避之不及的東西 。
21世紀初 ， 各國開始先后制定政策 ， 限制食品中的反式脂肪酸含量 。

“0反式脂肪酸”，是騙人的嗎？
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法規出臺后的新版0反式脂肪酸Crisco
采用了完全氫化棕櫚油
（圖片來源：維基百科）
為什么氫化油有反式脂肪酸？
「氫化」分為完全氫化和部分氫化 。
所謂完全 ， 就是把所有不飽和鍵都變成飽和鍵了 ， 而不完全 ， 就是只變了一部分 。
粗糙的部分氫化工藝會導致一部分不飽和鍵并沒有變成飽和鍵 ， 而是轉成了「反式」 。
（如果能全部變成飽和鍵 ， 就不存在「反式」的問題了）
有什么危害？能吃多少？
綜合世衛組織以及我國《中國居民膳食營養指南》（2016版）的規定 ， 成年人每天的反式脂肪酸攝入最好控制在2g以下 。
反式脂肪酸會增加心血管疾病發生風險 ， 這方面證據充分 。
另外還有一些研究表明長期過量攝入可能會增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的風險 。
嬰幼兒攝入反式脂肪酸的話 ， 還可能導致生長發育受到影響 。
關于反式脂肪酸害處的研究主要是針對人造的反式脂肪酸 ， 沒有證據表明天然的反式脂肪酸也對人體有害 。

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法規倒逼企業改進工藝
我國2013年開始實行的《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050—2011）里 ， 在「強制標示內容」這一塊 ， 規定了：
食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時 ， 在營養成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量 。
其實也就是說 ， 原料里用了可能含有反式脂肪酸的東西的話 ， 就必須標出反式脂肪酸的含量給消費者看 。
這就倒逼了企業改進工藝來降低氫化油脂里面的反式脂肪酸的產生量 。
比如說 ， 通過：
改變氫化過程的條件（溫度、攪拌速率、壓力、催化劑濃度）
應用新的氫化方法（電化學氫化技術、超臨界氫化技術等）
采用新型的催化劑（推動反應發生的物質）
降低油脂脫臭工藝的溫度
等等一些手段 ， 都是可以降低反式脂肪酸的含量的 。

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「0反式脂肪酸」 ， 是真的嗎？
接下來就說說食品標簽的問題 ， 這也是很多網友關心的部分 。
Q1
為什么明明是0還非得標出來 ， 是炫耀嗎？
前面說了 ， 國標規定了有一些食品必須標出反式脂肪酸含量 。
所以這些食品不管是不是0 ， 不管有多少 ， 都必須標出來 。
如果不屬于強制標出范圍的食品 ， 也標出來了 ， 那可能就是炫耀了 。
就好像是一款礦泉水炫耀自己沒加色素 ， 可以但沒必要 。
Q2
標0等于完全沒有嗎？
不一定 ， 按照國標 ， 反式脂肪酸只要含量≤0.3g/100g ， 就可以標示為0 。
畢竟食品原料里也可能自帶一些反式脂肪酸 。 所以規定必須是0才能標0是不現實的 。
你也不要因為反式脂肪酸含量是0 ， 就覺得可以放開吃 ， 這些食品里有可能還含有不少糖、飽和脂肪這些其他不健康的成分 。
Q3
不標等于沒有嗎？
看完前面的問題你就應該理解了 ， 可以不標示的食品 ， 就是原料里沒有氫化油脂的食品 ， 那也就是說沒有加入人為制造的反式脂肪酸 。
也不能說這樣的食品一點反式脂肪酸都沒有 ， 可能有一點點原料里天然存在的 。
Q4
配料有氫化植物油 ， 卻標注「 0反式脂肪酸 」 ， 是騙人的嗎？
前面也說了 ， 并不是有氫化植物油就一定有反式脂肪酸 ， 比如可以通過徹底氫化 ， 把反式脂肪酸含量降到極低 。
而且食品里還要加其他的原料 ， 所以最終成品里的反式脂肪酸含量降到0.3g/100g以下是完全可以實現的 。
如果你是買的正規廠家生產的食品 ， 他們標示是0（即實際含量≤0.3g/100g） ， 你是可以相信的 。

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