美國內分泌專家揭秘：加工食品如何一步步毀掉你的健康( 二 )
如果成分中有大豆油、棕櫚油、棉籽油或其他的種子油 ， 這些都是促炎性的omega-6 ， 選擇的時候要慎重 。
纖維含量 ， 用總碳水化合物除以膳食纖維 ， 如果比例小于5 ， 意味著制造商在加工過程中沒有去除多少纖維 ， 這種食物是可以選擇的 。
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圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
CNN：我們攝入的卡路里類型對于體重管理很重要 ， 您能解釋一下嗎？
盧斯蒂格：如果你吃了160卡路里的杏仁 ， 但實際上機體只吸收130卡路里 。 剩余的30卡路里是針對腸道菌群的 。 所以關鍵不是我們吃進去多少卡路里 ， 而是吸收了多少卡路里 。 纖維就是機體不能吸收的營養(yǎng)物質 ， 它們是腸道菌群的主要食物 。 如果我們不給腸道菌群提供食物 ， 這些菌群就會以機體為食 ， 出現“腸道滲漏”和炎癥 ， 進而導致胰島素抵抗、體重增加和很多慢性疾病 ， 高纖維膳食可以逆轉這種情況 。
CNN：如果我們喜歡甜食 ， 但是又想限制糖的攝入 ， 人工甜味劑是否可以幫助我們？
盧斯蒂格：這個目前還不確定 。 人工甜味劑也會觸發(fā)胰島素分泌 ， 甜味的信息從舌頭傳到大腦 ， 然后從大腦傳到胰腺 ， 大腦發(fā)出信號“糖來了 ， 釋放胰島素” 。 實際上這只是種人工甜味劑 ， 并不是真正的糖 ， 但胰腺依然會釋放胰島素 ， 所以我們的體重也一樣會增加 ， 就像吃了真正的糖一樣 。
CNN：您認為“真正的食物”可以預防一些疾病嗎？
盧斯蒂格：可以 。 對于一些單基因疾病 ， 如鐮狀細胞病和囊性纖維化 ， 它是單個基因的突變 ， 飲食對這些疾病可能并不會有很大的影響 。 但是對于慢性疾病 ， 如心臟病、阿爾茨海默病和非酒精性脂肪肝等 ， 這些疾病都是多基因決定的 ， 也就意味著環(huán)境也發(fā)揮著重要的作用 。 預防慢性病最好的做法就是通過改變環(huán)境來修復線粒體 。 損害線粒體的幾個因素 ， 排在第一位的是糖 ， 第二位的是omega-3的缺乏 ， 第三位是omega-6的盈余 ， 第四位是膳食纖維的缺乏 。
健康飲食并不意味著一定會百病不生 ， 但不碰加工食品是保持健康、活力和長壽最有效的方法 。
原文來源：CNN
原文標題：How processed food drives diet-related diseases
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