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美國內(nèi)分泌專家揭秘：加工食品如何一步步毀掉你的健康


一直以來 ， 食品行業(yè)都在致力于提供一個更加健康、營養(yǎng)更為豐富和食品可及性更高的消費市場 ， 但現(xiàn)實是 ， 高糖、高鹽和高脂肪的超加工食品充斥著大街小巷 。
加州大學(xué)舊金山分校（UCSF）榮譽教授、兒科神經(jīng)內(nèi)分泌學(xué)專家羅伯特·盧斯蒂格（Robert Lustig）致力于兒童肥胖和糖尿病的防治工作 。 他在新書《代謝：加工食品、營養(yǎng)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的誘惑和謊言》（Metabolical: The Lure and the Lies of Processed Food, Nutrition, and Modern Medicine）中探討了加工食品如何導(dǎo)致肥胖和糖尿病等疾病的盛行 。
近日 ， CNN為此專訪了羅伯特·盧斯蒂格 ， 以下是專訪內(nèi)容的編譯 。

美國內(nèi)分泌專家揭秘：加工食品如何一步步毀掉你的健康
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圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
CNN：食品行業(yè)改變了我們的飲食 ， 您認(rèn)為這些改變可能會對我們的健康造成極大的危害 ， 對嗎？
盧斯蒂格：是的 。 食品行業(yè)很清楚 ， 在食品中加入過多的糖會讓人上癮 。 添加的糖越多 ， 人們就越容易上癮 。 他們也清楚 ， 這些高糖會導(dǎo)致脂肪肝 ， 進而導(dǎo)致胰島素抵抗、代謝綜合征 ， 甚至是死亡 ， 但他們?nèi)匀贿@么做 。
CNN：我們平時吃的糖不會讓人上癮嗎？
盧斯蒂格：是的 ， 如果我們能夠合理控制進食的糖量 。 但實際上我們做不到 ， 這就是為什么人們會上癮 。 所有富含“快樂”的物質(zhì)都是相似的 ， 像可卡因、尼古因、海洛因等 。 當(dāng)有人說“我非常喜歡吃甜食”時 ， 那就說明他已經(jīng)對糖上癮了 。
CNN：如何區(qū)分令人上癮的加工食品和其他種類的食品呢 ， 比如豆子罐頭和冷凍蔬菜？
盧斯蒂格：巴西的NOVA食品分類系統(tǒng)將食品分成了四大類 。 第一類食品是指在方式、形狀或形式上都未進行加工過的食品 ， 比如蘋果 。 第二類食品是指機械切開的食品 ， 如蘋果片 。 第三類食品是指被去除或添加一些成分的食品 ， 比如蘋果醬 。 第四類食品是指破壞食物基質(zhì) ， 為了滿足口味添加各種成分的食品——比如蘋果派 ， 這些食品通常會被去除纖維 ， 添加更多的糖 。 第四類食品 ， 即超加工類食品 ， 占美國食品總消費的56% ， 占糖類食品消費的62% 。

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圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
CNN：您能談?wù)勌呛吞悄虿≈g的關(guān)系嗎？
【美國內(nèi)分泌專家揭秘：加工食品如何一步步毀掉你的健康】盧斯蒂格：要證明糖會導(dǎo)致糖尿病 ， 必須證明糖毒性與它的卡路里以及肥胖無關(guān) 。 我們還要明白相關(guān)性并不等于因果關(guān)系 ， 因果關(guān)系只能由隨機對照試驗和計量經(jīng)濟學(xué)分析的數(shù)據(jù)來證明 。
2013年 ， 我們對三個超過10年的數(shù)據(jù)集進行分析并發(fā)現(xiàn) ， 總卡路里與10年來所有國家糖尿病流行率的變化無關(guān) ， 而糖與糖尿病則具有強相關(guān)性 。 如果一個國家每天多攝入150卡路里 ， 糖尿病的患病率會上升0.1% 。 但如果這150卡路里正好是一罐蘇打水 ， 糖尿病的發(fā)病率就會上升11倍或1.1% 。 而在美國 ， 人均每天要喝兩罐半蘇打水 。
在另一項隨機對照試驗中 ， 我們用淀粉代替了43名代謝綜合征兒童飲食中的糖 ， 用面包圈代替糕點 ， 這樣他們每天可以減少約400卡路里 ， 同時又可以保證食物的重量沒有改變 。
10天后 ， 我們發(fā)現(xiàn)他們的體重始終保持在穩(wěn)定狀態(tài) ， 但代謝指標(biāo)都得到了改善 ， 皮下脂肪沒有改變 ， 但內(nèi)臟脂肪（腹部脂肪）下降了7% ， 肝臟脂肪下降了22% 。
肝臟脂肪正是導(dǎo)致肝臟功能失調(diào) ， 促使胰腺產(chǎn)生更多胰島素 ， 從而驅(qū)動慢性代謝性疾病的罪魁禍?zhǔn)?。 這個結(jié)果表明 ， 只要用淀粉代替飲食中的糖 ， 代謝性疾病是可以逆轉(zhuǎn)的 ， 這就是因果關(guān)系 。
CNN：細(xì)胞功能障礙是很多慢性疾病的產(chǎn)生原因 ， 而健康的飲食可以修復(fù)線粒體功能 ， 所以健康的飲食能夠降低很多慢性疾病的患病風(fēng)險 ， 您能再解釋一下嗎？
盧斯蒂格：低糖、高纖的飲食可以保護肝臟、喂養(yǎng)腸道菌群 。 這種飲食中的食物包括從地上直接長出來的東西以及以這些東西為食的動物肉類 。 所有的食物最初都是好的 ， 關(guān)鍵在于我們對食物做了什么 。
食品標(biāo)簽實際上是一個警告標(biāo)簽 ， 我們可以通過標(biāo)簽來了解這些食物 。 如果一種食物沒有標(biāo)簽 ， 說明它沒有被加工過 。 如果一種食物確實有標(biāo)簽 ， 請注意以下3點：
如果糖是前三項成分之一 ， 說明這種食物是甜點 ， 請把它放回去 。 但是糖有262個的名字 ， 這不過是行業(yè)用來迷惑消費者的把戲 。

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