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清洗螺螄別只用鹽和油，加上一物，吐沙快還沒有土腥味，趕緊試試

清洗螺螄別只用鹽和油，加上一物，吐沙快還沒有土腥味，趕緊試試
本文插圖


我們這屬于山區 ， 山坑河流多 ， 在溪中或者河涌里 ， 常能看到有很多石螺附在石頭上面 ， 石螺生活在水中 ， 肉質爽脆 ， 味鮮香甜 ， 是營養與口感兼備的風味食材 ， 四季皆可摸到 。 各地炒螺的手法和配料都不一樣 ， 今天給大家介紹一下我們這的炒螺 ， 嗦起來特別的過癮 。

清洗螺螄別只用鹽和油，加上一物，吐沙快還沒有土腥味，趕緊試試
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小時候 ， 每次爸爸要做炒螺時 ， 總會使喚我到家旁邊的菜園子里摘一種叫“田螺香”的葉子 ， 用這種葉子炒出來的螺香鮮無比 ， 風味十足 ， 味道真的是一絕 。 除了配料 ， 前期清洗也很重要 ， 因為石螺是在水里長大的 ， 不免會有一些淤泥在里面 ， 不弄干凈會有土腥味 ， 還可能吸出一些小田螺子 ， 所以炒螺前要先把石螺處理干凈 。
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1、如果打算炒石螺 ， 我都會買回來后再養一天 ， 把石螺放在一個大點的盆子里 ， 然后放入一塊鐵片在盆中 ， 再加入適量的食鹽 ， 讓石螺吐干凈泥沙 ， 如果里面有石螺仔 ， 也會全部爬出來 ， 現在天氣熱了 ， 養8小時左右就要換一次水 ， 過夜的時候要用個透氣的蒸架蓋著盤子 ， 以免石螺爬出來 。

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【清洗螺螄別只用鹽和油，加上一物，吐沙快還沒有土腥味，趕緊試試】


2、養了一天 ， 水里會有很多石螺吐出的臟泥沙和一些石螺仔 ， 把那些都倒掉 ， 養干凈后用鉗子把石螺尖尖的尾巴鉗掉 ， 然后放入盤里 ， 裝上一些水來回篩晃 ， 再次用水沖凈 。 炒石螺前一定要養夠時間 ， 要不炒出來的田螺吃起來滿嘴都是沙 ， 口感極差 。
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3、現在開始準備配料 。 炒石螺或者田螺 ， 紫蘇是一定不能少的 ， 沒有紫蘇 ， 也可以用薄荷葉代替 ， 我們這里把薄荷葉或者紫蘇葉稱為“田螺香” ， 可見它的重要性 。 將紫蘇葉洗干凈切碎 ， 大蒜、生姜切碎 ， 喜歡吃辣的再切點干辣椒 。

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4、炒鍋放入適量油 ， 放入豆瓣醬或者其他辣椒醬炒出紅油 ， 小火炒出香辣味 ， 記得要用小火 ， 別把辣醬炒糊了 。

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5、再轉大火 ， 將石螺倒入鍋里 ， 大火爆炒5分鐘 ， 只要剛開始炒的時候火候夠猛 ， 螺肉迅速脫殼 ， 吃的時候一吸就出來了！

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6、倒入沒過田螺的清水或者啤酒 ， 放入生抽和少許白糖、食鹽調味 ， 煮開后蓋上鍋蓋 ， 燜煮5分鐘 。

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7、最后撒入紫蘇葉炒勻 ， 滿屋子都飄著紫蘇的香氣 ， 聞到都流口水了 ， 紫蘇炒軟后再燜個2分鐘 ， 石螺開始掉蓋子就代表熟了 ， 不好把握的就取一個只要能吸出來就熟了 。
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最后不要把汁收干 ， 要留下多點醬汁才有味 ， 也更容易吸食 。
小煮意：
很多人炒螺的時候都喜歡先把螺焯一遍水 ， 螺肉肉質鮮嫩 ， 如果焯水后再炒 ， 容易導致螺肉變緊實 ， 口感不好 。

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