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每天吃雞蛋易得糖尿病！建議禁食雞蛋？專家回應(yīng)：不要斷章取義

雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，一直以來(lái)有著“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱。
但最近出了一項(xiàng)雞蛋與血糖的研究報(bào)告，指出雞蛋會(huì)提升糖尿病的患病率。
這項(xiàng)研究是中國(guó)醫(yī)科大學(xué)的專家與南澳大學(xué)和卡塔爾大學(xué)的專家共同發(fā)布的，他們以8458名平均年齡在50歲的中國(guó)人為樣本，根據(jù)每天攝入雞蛋的量進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，每天吃雞蛋（超過38克）的人患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加約25％。每天吃大量雞蛋（超過50克，相當(dāng)于每天一個(gè)雞蛋）的人患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加了60%。同時(shí)，這種影響在婦女中也比在男子中更加明顯。
一時(shí)間，“禁食雞蛋降低血糖”的傳言鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)！
也因此不少人吐槽：專家不愧是“磚家”，連雞蛋都不讓人吃了！
研究報(bào)告并不是“金科玉律”每天吃雞蛋易得糖尿病！建議禁食雞蛋？專家回應(yīng)：不要斷章取義
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如果聽到吐槽，研究者一定會(huì)喊冤！
其實(shí)不少人搞錯(cuò)了研究報(bào)告的性質(zhì)，不論發(fā)布者是多么權(quán)威的專家或者機(jī)構(gòu)，研究報(bào)告都只是客觀地記錄了研究過程及其實(shí)驗(yàn)結(jié)果，報(bào)告中的研究結(jié)果只是基于實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上的客觀表述，并不是說(shuō)結(jié)論是正確無(wú)誤的。
研究報(bào)告的作者李博士就明確表示，雖然這些結(jié)果表明中國(guó)成年人多吃雞蛋與患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)，但還需要更多的研究來(lái)探索因果關(guān)系。
在他們自身都認(rèn)為其因果關(guān)系需要進(jìn)一步證實(shí)的時(shí)候，怎么可能建議大家因噎廢食，不吃營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋呢！
不過由于媒體和部分讀者的斷章取義，一個(gè)探索性質(zhì)的研究報(bào)告，被過度解讀，成了各種蓋棺定論的“科學(xué)結(jié)論”，還讓專家背上了“建議”“指導(dǎo)”的鍋。
久而久之，真材實(shí)料的高級(jí)學(xué)者成了大眾心目中“沽名釣譽(yù)”“學(xué)術(shù)不端”的假學(xué)究。
吃雞蛋的正確姿勢(shì)每天吃雞蛋易得糖尿病！建議禁食雞蛋？專家回應(yīng)：不要斷章取義
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搞清楚了“禁食雞蛋”的說(shuō)法是誤傳后，大家又可以放心吃雞蛋了！但在吃的時(shí)候，注意4點(diǎn)，才能最大程度獲取雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。
【每天吃雞蛋易得糖尿病！建議禁食雞蛋？專家回應(yīng)：不要斷章取義】1.蛋黃不能丟
蛋黃整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清，是蛋類營(yíng)養(yǎng)的精髓。
雞蛋確實(shí)含有較多膽固醇，但最新版《中國(guó)居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量，認(rèn)為沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。
2.雞蛋不生吃
不少人認(rèn)為生雞蛋保留最多的營(yíng)養(yǎng)，哪怕蛋液腥臭也要堅(jiān)持每天吃。但實(shí)際上生雞蛋不易消化，營(yíng)養(yǎng)成分難以吸收，再加上衛(wèi)生情況得不到保障，容易被細(xì)菌污染，根本不適合生吃。
3.土雞蛋并不比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)
每天吃雞蛋易得糖尿病！建議禁食雞蛋？專家回應(yīng)：不要斷章取義
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不止一家機(jī)構(gòu)對(duì)各類雞蛋做過成分調(diào)查，結(jié)果在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，各類雞蛋之間并沒有多大差異。
另外有些消費(fèi)者認(rèn)為普通雞是吃飼料養(yǎng)大的，飼料里有添加劑，怕吃了普通雞蛋會(huì)對(duì)人體健康不利。
真實(shí)情況與大家的猜想相反，散養(yǎng)土雞其生長(zhǎng)環(huán)境的不確定（衛(wèi)生、防疫、消毒等情況），和普通雞蛋相比較，土雞蛋更容易感染細(xì)菌，食用后容易增加食物中毒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
4.蒸雞蛋和煮雞蛋最營(yíng)養(yǎng)
雞蛋最好的烹飪方式是蒸和煮，不建議雞蛋過油，比如煎炒。
《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中的數(shù)據(jù)顯示，炸散雞蛋（炒雞蛋）的吸油率高達(dá)43%！比茄子還吸油！攝入過多的油脂，無(wú)疑會(huì)增加中老年人的心血管健康風(fēng)險(xiǎn)。
看到這里，大家對(duì)雞蛋有了更全面的認(rèn)識(shí)，今天不妨就試試把雞蛋蒸著吃吧！

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