湖南新田：農歷“三月三” 不忘地菜煮雞蛋
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紅網時刻4月14日訊（新田融媒采訪人員 蔣軍君）“農歷三月三 ， 不忘地菜煮雞蛋 。 ”在湖南省新田縣的不少農村 ， 村民仍然保留著農歷“三月三”用地菜煮雞蛋的習俗 。 地菜被譽為“菜中甘草” ， 雞蛋富含蛋白質等多種營養 ， 將雞蛋同地菜煎煮 ， 既是時令鮮味又很健康營養 。
地菜也就是“薺菜” ， 是一種長得翠綠翠綠的 ， 有白白的根須 ， 開著星星點點的小白花的野生植物 。 民諺曰：“三月三 ， 地菜當靈丹 。 ”“三月三”前后 ， 薺菜生長迅速 ， 莖葉變老 ， 不適于直接用來做菜 ， 但這個時候的薺菜藥用價值最大 。
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“這個薺菜它嫩的時候用來做野菜吃是一道十分美味的菜肴 ， 到了三月三 ， 這個薺菜已經開花了、老了 ， 但是這個時候它的藥效是最高的 ， 所以我們采摘來煮雞蛋吃 ， 對頭痛頭暈 ， 暖胃有非常好的效果 。 ”新圩鎮桐木窩村的何艷麗是一位能干的家庭主婦 ， 每年農歷“三月三”前后 ， 愛做美食的她便從野外采摘新鮮的薺菜 ， 用來做煮雞蛋 ， 犒勞家人和鄰居 。 采摘回來的薺菜洗凈后冷水入鍋 ， 將雞蛋鋪在薺菜上面沸煮 ， 待雞蛋煮熟后 ， 再加入生姜片和紅棗 ， 轉小火燜煮 。
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“這樣煮出來的雞蛋既可保證薺菜的清香及藥用功效滲入雞蛋中 ， 還有益氣健脾、補血安神的效用 。 ”何艷麗說 ， 有的地方在做薺菜煮雞蛋的時候喜歡加鹽 ， 雖然那樣吃起來會感覺更入味 ， 但那樣也會破壞營養價值和藥用價值 。
不到半個小時 ， 一盆滿滿的地菜雞蛋就煮好了 ， 揭開鍋蓋頓時滿屋飄香 ， 何艷麗將剛剛出鍋的地菜雞蛋拿給家人和鄰居一起分享 ， 共同品嘗這傳承已久的味道 。
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【湖南新田：農歷“三月三” 不忘地菜煮雞蛋】相傳在楚地 ， 人們因為風吹雨打而常頭痛 ， 三月初三時 ， 神農為鄉民們找來野雞蛋和地菜充饑來幫助緩解頭痛 。 此后“三月三”吃地菜煮雞蛋的習俗也延續至今 。 而又因為地菜諧音“聚財” ， 人們在它身上寄托自己的美好愿望 ， 又能防病健身 。 地菜雞蛋也承載了諸多美好傳說沿襲至今 。
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