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咬春正當時！青島市疾控中心：香椿雖好吃 但吃的不對也會影響健康

半島全媒體采訪人員 齊娟
香椿，大家并不陌生。但是你知道嗎？青島市疾控中心提醒：香椿吃不對的話，也會對健康造成一定影響。
香椿有什么營養
香椿芽是香椿在春天長出的新鮮嫩芽，因長在樹梢上，常被人們稱為“樹上的蔬菜”，它獨特的味道讓很多人深深迷戀。
香椿營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。經常食欲不振、容易上火的人群尤其適宜食用。一些研究還發現，香椿含有抑制多種致病菌的成分，以及輔助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚類抗氧化成分也比較豐富。
香椿美味，但危險潛伏
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜，易生成亞硝胺類致癌物，故而食用香椿具有安全隱患。
食用香椿注意事項
1、食用前先焯燙1分鐘左右
需要注意的是，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（在儲存過程中，由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此烹調前最好在沸水中先焯燙1分鐘左右。
2、速凍之前也要焯一下
香椿速凍之前也要焯一下，焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
3、腌制椿芽時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。焯燙之后再腌制，可大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
【咬春正當時！青島市疾控中心：香椿雖好吃 但吃的不對也會影響健康】挑選香椿 4 個要點
1、比長短
香椿盡量買短的，短的比較嫩，越長越老。
2、觀察顏色
鮮嫩的香椿葉呈棕紅色、不容易被拉扯掉，如果葉子是綠色的，而且一碰就掉，說明已經老了。
3、看粗細
香椿梗如果是粗的，說明是新長出來的，梗是細的，則說明老了，并且梗越硬越老。
4、聞氣味
購買香椿時如果能聞到清香味，說明比較新鮮，如果聞著有一種臭味，很可能是臭椿，不能食用。
香椿芽的三個經典做法
香椿炒雞蛋
1.香椿洗凈，用開水燙一分鐘，再撈出放入冷水過涼，撈出切成末。
2.將雞蛋磕入大碗內，加入香椿、鹽，攪成蛋糊。
3.熱鍋下油，油熱后將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。
香椿拌豆腐
1.香椿洗凈，用開水燙一分鐘，再撈出放入冷水過涼，撈出切成末，再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中。
2.撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。
香椿魚兒
1.將香椿洗凈，用開水燙一分鐘。
2.雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調成雞蛋糊。
3.將香椿均勻地粘上雞蛋糊，投入鍋內炸熟撈出即可。

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