一種常見蔬菜，被稱為“千金菜”，它葉子營(yíng)養(yǎng)居然比莖高！
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常言道：“春令萵筍似黃金” ， 萵筍是我們生活中常見的蔬菜 ， 質(zhì)地脆嫩 ， 味道鮮美 。 可以炒食、涼拌、做湯 ， 都是佐食佳品 。 它不僅好吃 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高 。
咼國(guó)是傳說中的西域小國(guó) ， 也就是萵苣的原產(chǎn)地---地中海沿岸 ， 亞洲北部、非洲北部一帯 。 在隋唐的時(shí)候 ， 萵苣作為當(dāng)時(shí)重要的作物交流成果引進(jìn)到我國(guó) 。 按照外國(guó)人的吃法 ， 萵苣只吃葉子 。 正因葉子從口感到味道 ， 都像中國(guó)古代的“苣菜” ， 再加上來自咼國(guó) ， 所以才叫萵苣的 。
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萵筍自古以來作為藥用食品 ， 唐代陳藏器稱萵苣能“利五臟 ， 通經(jīng)脈 ， 開胸膈”它有清熱利尿的功效 ， 用于脾虛小便不利或尿血、小便赤熱短少等癥 。
【一種常見蔬菜，被稱為“千金菜”，它葉子營(yíng)養(yǎng)居然比莖高！】用生萵苣去皮洗凈生拌或炒吃 ， 有清火、通利小便的作用 。 若產(chǎn)后不善哺乳 ， 乳汁未能吸吮干凈 ， 至生乳癰 ， 疼痛難忍 ， 夜不能寐 ， 可以服用涼拌萵苣 ， 有“萵苣通乳利五臟 ， 補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣療胃?jìng)钡恼f法 。
萵苣還可以促進(jìn)胃液、膽汁和消化酶的分泌 ， 含有大量的植物纖維素 ， 刺激腸胃道平滑肌的蠕動(dòng) ， 刺激食欲 ， 有助于消化和通便 。
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一般我們?cè)诔匀n苣的時(shí)候 ， 只吃根部不吃葉子 ， 其實(shí)萵苣葉的營(yíng)養(yǎng)更高 。 葉里面所含的維生素要比萵筍高5至6倍 ， 其中維生素C的含量甚至高出15倍多 。 萵筍葉中豐富的維生素C ， 則能阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成 。 此外 ， 葉中還含有大量的鈣 。
從中醫(yī)角度講 ， 萵筍葉性涼味甘 ， 歸胃、大腸經(jīng)、具有利五臟、通經(jīng)脈、清胃熱、清熱利尿之功效 。 所以 ， 我們要改掉只吃萵苣根莖不吃葉的習(xí)慣 。
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下面給大家分享一個(gè)萵筍葉的簡(jiǎn)單食用方法 ， 更適合在減肥時(shí)食用 。
將萵筍嫩葉洗凈 ， 切成段放碗中加鹽腌至出水 ， 干紅辣椒去籽切段 ， 放碗中加醬油、味醋 ， 放上姜末 。 以香油、花椒炸出香味 ， 撈出花椒 ， 將熱油潑在辣椒段上 ， 拌勻即可食用
枸杞炒萵筍
配方：枸杞子100克 ， 萵筍、豬瘦肉各150克 ， 白砂糖、鹽、味精、水淀粉、料酒、香油各適量 。
制作：1、豬瘦肉洗凈 ， 切絲；萵筍洗凈 ， 切絲；枸杞子洗凈 。 2、取一碗 ， 加入鹽、水淀粉 ， 放入豬瘦肉 ， 拌勻 。 3、鍋放植物油燒熱 ， 放入肉絲滑熟 ， 加入萵苣絲、料酒、白砂糖、鹽、味精、翻炒均勻 ， 用水淀粉勾芡 ， 下枸杞子翻炒片刻 ， 淋入香油 ， 炒熟即成 。
功效：本道藥膳具有補(bǔ)益肝腎的功效 ， 適用于高血壓、高脂血癥、冠心病、腦血管病、消化不良、營(yíng)養(yǎng)不良等癥 。
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要注意的是 ， 痛風(fēng)、泌尿道結(jié)石、眼疾患者不宜吃萵筍 ， 并且寒性體質(zhì)不宜食 ， “脾胃虛寒人忌食” 。
