常吃它，有助提高免疫力，補鐵補血好幫手！多加一物，營養(yǎng)翻倍
吃肉是人生一大樂事，更是獲得優(yōu)質蛋白的主要途徑。
如果你想補充優(yōu)質蛋白的同時，還想同時控制攝入的能量與脂肪，那么牛肉是一個不錯的選擇。
“肉中驕子”——牛肉
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【常吃它，有助提高免疫力，補鐵補血好幫手！多加一物，營養(yǎng)翻倍】在很多人心目中，牛肉是一種理想的肉類。它的蛋白質含量高，但脂肪含量低，吃起來比豬肉更健康。
因此，牛肉有“肉中驕子”的美譽，除了優(yōu)質蛋白，牛肉還含有許多營養(yǎng)素，對人體的好處不止于此。
1、提高免疫力
牛肉含有足夠的維生素B6及鋅元素，可增強人體的免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，有助于恢復身體。
尤其是老年人，機體免疫力下降，可多吃牛肉增強免疫力，預防疾病。
2、增肌、減肥
牛肉的肌氨酸、肉毒堿含量高，脂肪含量低。
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肌氨酸是肌肉燃料之源，可有效補充三磷酸腺苷，使運動鍛煉更持久；而肉毒堿對增長肌肉起重要作用。
因此，常吃牛肉，對增長肌肉、增強力量、減肥有不錯的效果。
3、補鐵補血
牛肉中富含鐵質，多吃牛肉可防止貧血或有助于缺鐵性貧血的治療。
老人、女性常食用，對補血大有裨益。
牛的不同部位，怎么吃？
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牛頸肉：肉質干實，肉紋較亂；適宜制餡或煨湯，做牛肉丸不錯。
肩肉：牛的前部肉，纖維較細，口感滑嫩；適合燉、烤、燜。
上腦：該部位肉質細嫩，肥瘦相間；可用來涮、煎、烤。
胸肉：肉質較老，煮熟后口感較嫩，肥而不膩；適合燉、煮湯。
眼肉：脂肪含量較高，口感香甜多汁；適合涮、烤、煎。
外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色；煎、烤的味道更香，口感也好。
里脊：肉質最細嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉；一般用來做牛扒。
臀肉：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低；適合切絲或切片后爆炒。
牛腩：肉質稍韌，口感肥厚而醇香；清燉或做咖喱很不錯。
腱子：牛腿肉，熟后有膠質感，通常是用于醬燒或燉。
吃牛肉，要注意這3點
★ 禁忌
1、脾胃不好、有胃腸炎、痛風病的人，最好不吃或少吃牛肉；
2、不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉。
★ 挑選
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一聞：新鮮牛肉有鮮肉的香味，不新鮮的有一股氨味或酸味。
二摸：新鮮牛肉富有彈性，表面微干或微濕潤，指壓后凹陷立即恢復，相反則不新鮮；有些注水嚴重的肉雖然不粘手，但外表呈水濕樣，不結實。
三看：新鮮牛肉的肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤，脂肪呈白色或奶油色；反之，顏色發(fā)暗、脂肪呈黃綠色為不新鮮。
★ 保存
儲存新鮮牛肉，關鍵是減少與空氣的接觸。
首先用廚房用紙將整塊牛肉包裹起來，放入保鮮袋里，再將保鮮袋中的空氣排出，冷凍保存。
牛肉加一物，營養(yǎng)翻倍
牛肉+土豆：保護胃黏膜
土豆富含維生素，與牛肉同煮，不但味道好，還能保護胃粘膜、增加能量與蛋白質的吸收；但不要吃太多，土豆易發(fā)胖。
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做法：
① 牛肉切塊、焯水、瀝干備用；
② 鍋熱油，放八角、花椒、桂皮，再加姜片、蔥段、蒜瓣一起炒香，倒入牛肉一同翻炒均勻；
③ 加料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后加熱水，大火燒開后，改小火慢燉1小時；
④ 等牛肉燉軟爛，加土豆、紅蘿卜、鹽，燉至土豆，紅蘿卜入味，大火收汁即可。
牛肉+番茄：促進消化
牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而搭配番茄一起吃，可使牛肉中的鐵更好的被人體吸收，幫助刺激胃腸道蠕動，促進消化。
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做法：
① 番茄去皮、切丁，牛腩切小塊；
② 鍋熱油，倒入牛腩丁，翻炒至5成熟后，撈起備用；
③ 鍋中再倒入番茄丁，小火炒成醬后，放牛腩、姜片翻炒均勻，加水后大火煮開，改小火燉20分鐘。
牛 肉+洋蔥：補充維生素、解膩
洋蔥含有胡蘿卜素、維生素C、鈣、前列腺素A等營養(yǎng)素，牛肉的脂肪含量低，配上洋蔥，可額外補充維生素和膳食纖維。
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