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團年飯桌上的“養生擔當”！藥師告訴你花膠該怎么吃


南都訊 采訪人員李春花 通訊員 許詠怡 明天就是大年三十 ， 除了傳統“硬菜”外 ， 花膠雞也成為了年夜飯的 “新寵” 。 “養生擔當”花膠該怎么吃？廣州醫科大學大學附屬第二醫院藥學部主管中藥師吳如玲、主任藥師王若倫一起告訴你 。
花膠 ， 又叫“魚膠”、“魚肚”、“魚泡” ， 是各類魚鰾的干制品 ， 以富有膠質而著名 。 與“燕窩”齊名 ， 與魚翅、海參、鮑魚等合稱為“海八珍” ， 又被稱為“海洋人參” 。 其蛋白質含量高達84% ， 脂肪僅為0.2% ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。

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中醫認為 ， 花膠味甘淡、微咸 ， 性質平和偏溫 ， 味厚滋膩 ， 歸腎、肝、胃經 。 花膠中所含的蛋白質 ， 可以提高免疫力 ， 降低高膽固醇和高血脂；谷氨酸能促進消化道黏膜的黏蛋白生成 ， 對慢性胃炎有非常好的療效；精氨酸在醫藥工業上被用于治療精子缺乏的男性不育癥 ， 還有促進創傷愈合、促進生長發育等的作用 。 花膠也具有美容養顏功效 ， 此外 ， 魚鰾對治療食道癌、胃癌亦有一定作用 。
花膠有公母之分 ， 因為公花膠出產很少 ， 而且口感和品質都比母花膠要好 ， 所以市場上同一規格的公花膠往往都比母花膠要貴 。
【團年飯桌上的“養生擔當”！藥師告訴你花膠該怎么吃】怎么區分花膠的公母？
一：看法令紋
公肚具有很明顯的兩條接近白色或金色的法令紋 ， 法令紋是鑲嵌在膠質里的 ， 而不是折紋 ， 而母肚是沒有的 ， 這是很好的分辨公母的方式 。

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北海花膠公肚

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北海花膠母肚
二：看厚度
公魚膠肚身中部較厚 ， 而兩邊較薄 ， 膠質比較柔實；母魚膠則肚身中部和側邊厚度一樣 ， 膠質比較粗糙 。
三：看口感
公魚膠燉煮后湯水比較清澈 ， 口感結實爽口有彈性 ， 母魚膠湯水比較粘稠 ， 口感軟糯 。
冬季此時進補 ， 人體新陳代謝減慢 ， 消耗相對減少 ， 不但能夠使營養物質轉化成能量儲存于體內 ， 為來年的生機勃發打下良好的基礎 ， 還能養陰壯陽 ， 提高身體素質 ， 從而扶正固本 ， 增強抵抗力[3] 。 因此 ， 民間有''今年冬令進補 ， 明年三春打虎''之說 。 花膠滋益溫通 ， 是冬令進補的良品 。
以下是花膠的一種很常見的食補法
枸杞紅棗干貝排骨花膠湯
1、花膠泡一夜（很厚的可以蒸10分鐘再泡） ， 然后剪成條狀
2、排骨過一下熱水去血腥
3、枸杞、瑤柱、紅棗洗一下把所有材料放燉鍋燉2.5小時 ， 加入適量鹽調味即可 。

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花膠每人每次份量為15-20克左右 ， 小孩、老人用量酌減 ， 每周2-3次 。 空腹吃魚膠效果最佳 ， 一般為早上或晚上睡前1小時食用 。
花膠一般人均可食用 ， 但因其味厚滋膩 ， 使用時需注意以下幾點：
1、小孩、老人或者腸胃不好的人不宜多吃；
2、痰多濕盛、發燒者也不宜食用 。
3、感冒期間也不宜吃魚膠 ， 會加重鼻咽喉的粘膜過敏 ， 令感冒病情加重
4、例假期間 ， 因魚膠帶有補氣血的效果 ， 會使例假排放量失衡 ， 也不建議吃魚膠 。

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