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盤點(diǎn)飯桌上的不省心食物

近日 ， 中國全面小康研究中心聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實驗室 ， 在全國范圍內(nèi)開展了“中國消費(fèi)者食品安全信心”調(diào)查 ， 并公布了《2010—2011消費(fèi)者食品安全信心報告》 。該報告內(nèi)容顯示 ， 有近七成人對中國的食品安全狀況“沒有安全感” ， 其中15.6%的人表示“特別沒有安全感” 。調(diào)查還指出 ， 在列出的蔬菜、水果、水產(chǎn)品、食用植物油、桶裝飲用水等24類食品中 ， 中國消費(fèi)者最不放心的是膨化及油炸食品 ， 其余依次為熟肉制品、醬腌菜、乳制品、鮮肉、罐頭、速凍食品、食用植物油、方便面和蔬菜 。
【盤點(diǎn)飯桌上的不省心食物】“不省心”食品1——膨化及油炸食品
上榜原因：化學(xué)成分多、沒營養(yǎng)且容易致肥
專家意見：最好別吃
專家告訴采訪人員 ， 我們在選擇一種食物的時候 ， 如果營養(yǎng)很好 ， 安全性稍有顧慮的話 ， 可以有選擇地吃;但營養(yǎng)很差 ， 安全性也不高的食物就應(yīng)該堅決不吃 ， 膨化及油炸食品就是個典型 。它們多用棕櫚油來炸 ， 飽和脂肪酸含量較高;為了讓它脆 ， 明礬可能超標(biāo);為了讓它好看 ， 色素可能過量;為了讓它香 ， 鹽分和香精可能太多 。
“不省心”食品2——熟肉制品
上榜原因：熟肉顏色鮮亮 ， 可能加了化學(xué)物
專家意見：別買顏色太艷的 ， 吃前要加熱
專家認(rèn)為 ， 肉制品的最大隱患是濫用嫩肉粉 ， 可能含有亞硝酸鹽 。就不要買顏色過于粉紅鮮亮的肉 ， 正常的熟肉應(yīng)該是暗紅色的 。另外 ， 肉的口感不能太嫩 ， 能拉出肉絲來才是好的 。專家說 ， 熟肉買回來蒸10—15分鐘再吃 ， 才能保證衛(wèi)生 。
“不省心”食品3——醬腌菜
上榜原因：含有亞硝酸鹽等致癌物
專家意見：規(guī)范生產(chǎn)沒有致癌物 ， 只要別去小攤買
專家說 ， 人們有些誤會醬腌菜了 。其實 ， 醬腌菜、酸菜等食品 ， 如果管理規(guī)范 ， 是可以避免致癌物產(chǎn)生的 。只要大家不要去買小攤小販的醬腌菜 ， 購買包裝正規(guī) ， 有QS標(biāo)注的就能保證安全 。但是醬腌菜鹽多 ， 營養(yǎng)也較少 ， 還是少吃為好 。
“不省心”食品4——乳制品
上榜原因：乳制品接連曝丑聞 ， 令人不放心
專家意見：多買純奶、純酸奶
專家建議大家購買營養(yǎng)價值相對高的純奶或者純酸奶 ， 因為國家監(jiān)管更嚴(yán) ， 標(biāo)準(zhǔn)更多 。專家也表示 ， 花樣奶會加入增稠劑 、香精等添加劑 ， 營養(yǎng)不如純奶高 。
“不省心”食品5——鮮肉
上榜原因：瘦肉精、注水肉報道令人擔(dān)心
專家意見：買冷藏肉 ， 不滲水的肉塊或易成團(tuán)的肉餡
在超市里銷售的肉類能保證在4攝氏度左右銷售 ， 杜絕微生物污染的危害 。專家說 ， 后期人為的危害主要是注水肉的問題 ， 而且現(xiàn)在不光是注入純水 ， 甚至還加入了磷酸鹽、膠質(zhì)等其他物質(zhì) ， 買肉的時候 ， 一定要注意辨別 。首先 ， 鮮肉切開不應(yīng)該有任何的滲水現(xiàn)象;其次 ， 用手摸肉的切面要稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黏手;最后 ， 切碎的肉餡應(yīng)該很黏很容易起團(tuán) 。
“不省心”食品6——罐頭
上榜原因：罐頭能保存那么久 ， 應(yīng)該加了防腐劑
專家意見：消費(fèi)者存在誤解 ， 真正的罐頭是不加防腐劑的
專家告訴采訪人員 ， 罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌 。食品裝入罐中 ， 經(jīng)過排氣 ， 處于真空狀態(tài) ， 造成無氧環(huán)境 ， 容器完全密封后 ， 再充分殺菌 。因此 ， 罐頭食品絕對不需要添加防腐劑 ， 就能達(dá)到長期保存的目的 。邵云龍向采訪人員表示 ， 區(qū)別一罐密封包裝的食品是不是罐頭 ， 最簡單的方法就是看配料中有無防腐劑 。
“不省心”食品7——速凍食品
上榜原因：速凍食品放冰柜里好幾個月 ， 凍裂了不衛(wèi)生
專家意見：買冰柜底層的
專家稱 ， 冰柜溫度最穩(wěn)定 ， 但不要買已經(jīng)結(jié)冰或者結(jié)霜的產(chǎn)品 ， 這種是融化之后再凍上的 ， 被微生物感染的機(jī)會更大一些 。

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